torsdag den 24. maj 2018

Lækker vegetarpizza med jordskokker og peberfrugt

I køleskabet stod et halvt glas grillede peberfrugter i olie, meget olie ja, men lækre. I grønsagsskuffen lå nogle lidt kedelige jordskokker. Hmm… hvad kunne det blive til? Og så lå der lige en gang hjemmelavet pizzadej i fryseren – jamen så skal det da være pizza!

Der var for resten også en rest hytteost, den måtte vel også kunne bruges til et eller andet….






Pizza med jordskokker og grillede peberfrugter
(2 personer)
Pizzadej til 2 personer (købt eller hjemmelavet)
100 g hytteost
150 jordskokker
100 g grillede peberfrugter i olie
salt, hvidløgspeber
50 g feta
frisk timian og rosmarin

Hytteost og et par stykker peberfrugt samt eventuelt lidt ekstra olie kommes i en minihakker. Kør til du får en cremet masse. Du kan også blende hytteost og peberfrugt sammen i en skål.

Rul pizzadejen tyndt ud og smør hytteostmassen over. Sæt ovnen på 250 grader.

Jordskokkerne skæres i meget tynde skiver, eventuelt med et mandolinjern. De kommes på pizzaen.

De grillede peberfrugter skæres i mindre stykker og kommes også på pizzaen. Smuldr derefter fetaost over og krydr med hvidløgspeber og eventuelt ekstra salt.

Skru ned for varmen i ovnen til 200 grader og bag pizzaen i 15-20 minutter. Inden serveringen drysses med friske hakkede krydderurter.

Dejlig anderledes pizza. Server den med dagens salat.

mandag den 21. maj 2018

God til grill: Sprød majroesalat med quinoa, majroer, radiser og æble

Majroer i maj, det må da være sagen. Majroer er rigtig gode i salater. De er dejligt sprøde og en anelse skarpe i smagen. Her blev det til en rigtig dejlig farverig salat med radiser, æble, forårsløg og quinoa. Salaten passer perfekt som tilbehør til kød, f.eks. en god grillet pølse.







Sprød salat med quinoa, majroer, radiser og æble
(2 personer)
½ dl quinoa
½ stor majroe
1 æble
100 g radiser
et par forårsløg
dressing:
æbleeddike
olivenolie
honning
salt, peber
persille

Start med at koge quinoaen efter anvisningen på pakken. Lad den køle af.

Hak persillen fint og pisk den sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Skær majroen ud i tynde stænger og vend dem i dressingen. Læg majroestængerne i bunden af et fad.

Skær radiserne i skiver og forårsløgene i tynde ringe. Skær æblet i tern. Bland radiser, forårsløg og æble sammen med quinoa og anret det oven på majroerne.

Værsgo – så har du en flot, lækker og sprød salat

fredag den 18. maj 2018

Lækker pastaret med jordskokker og chorizo

Jeg er jo ikke den store kødspiser, men jeg er heller ikke vegetar, da jeg godt kan lide at spise forskellige former for kød en gang imellem.

F.eks. er jeg ret begejstret for chorizo-pølse. Ikke for tit, for så kan det godt blive lidt for meget. Men en gang chorizo blandet i forskellige retter, ja faktisk ligesom man bruger bacon, det synes jeg er rigtig godt. Som i denne pastaret med tomater og jordskokker.





Pasta med chorizo, jordskokker og tomat
(2 personer)
2-3 forårsløg
olivenolie
50 g god chorizo
150 g jordskokker
100 g cherrytomater
parmesan eller lign. ost
pasta (frisk eller tørret)

Snit forårsløgene fint. Skær chorizopølsen i skiver og derefter hver skive i fire stykker.
Rens jordskokkerne grundigt, skær eventuelle knolde af og skær dem derefter i mundrette stykker
Skyl tomaterne og del dem i to.

Svits forårsløgene i lidt olie til de begynder at blive bløde. Tilsæt chorizopølsen, steg et par minutter og tilsæt derefter jordskokker. Krydr med salt og peber.Lad det simre på lav varme 5-10 minutter.

Kog pastaen imens.

Tilsæt tomatstykker og varm det hele igennem. Læg pastaen på to tallerkener og kom grønsagsblandingen over. Til sidst rives lidt god parmesan eller lign. ost over. Mums, det er lækkert.

mandag den 14. maj 2018

Frittata i forårshumør

Frittata er en dejlig let ret som passer fint en forårs- eller sommerdag. Den passer også rigtig fint til oprydning i køleskabet. Denne gang kunne køleskabet medvirke til en dejlig frittata med friske grønne asparges, radiser og squash. Det er skønt, når man kan bruge de forskellige forårsgrønsager, ikke mindst de nye grønne asparges er en dejlig spise.





Frittata med asparges, squash og radiser
(2 personer)
4 asparges
150 g squash
100 g radiser
3 forårsløg (som ikke kom med på billedet)
3 æg
1 dl cremefraiche
1 lille bdt. persille
salt, peber
olivenolie
50 g feta

Skyl alle grønsagerne. Knæk det nederste af aspargesene og skær dem i skiver. Skær squashen i skiver, del derefter hver skive i fire dele. Skær forårsløg og radiser i skiver.

Skyl persillen og hak den fint. Pisk æggene sammen med cremefraiche og tilføj persille, salt og peber. Varm olie på panden og hæld æggene udover, når panden er klar. Bland alle grønsager og fordel dem i æggemassen.

Steg frittataen ved middel varme til den får farve og ikke mere er flydende ovenpå. Læg et stort grydelåg over panden og vend frittataen rundt og lad den så stege færdig på den anden side. Lige efter du har vendt æggekagen rundt smuldres feta udover.

Server frittaten med en dagens salat og  brød.


lørdag den 12. maj 2018

Asparges med skinke og kylling - lækkert

Uhm, så er det aspargestid. Man kan ganske vist få asparges hele året, men det er nu, de er bedst og allerbedst er det, når man kan få nogle danske.

Her er en lækker lille sag, du kan lave med asparges, kylling og bacon eller skinke. De kan bruges som et let hovedmåltid med en god salat og godt brød til. De er også gode som en del af en buffet eller frokost. Jeg brugte nogle røde asparges, som jeg havde fået i kassen fra Aarstiderne. Men du kan også sagtens bruge grønne asparges.

Ideen har jeg fået fra denne video: Buzzfeedtasty (musikken er træls, men opskriften er god!)




Asparges med skinke og kylling 
Du skal bruge:
2-3 asparges pr. person
1-2 skiver serranoskinke eller bacon pr. person
2-3 lange strimler kyllingebryst pr. person
Marinade:
olivenolie
citron
hvidløgspeber
salt

Start med at lave kyllingestrimler. Skær nogle lidt brede strimler af kyllingebryst. Skær dem næsten igennem på langs, sådan at du får en lang strimmel, når du trækker i hver af de to ender. Se eventuelt den lille film fra Buzzfeedtasty, den viser lige præcis, hvordan man gør.

Pisk marinaden sammen, læg kyllingestrimlerne i og lad dem stå og trække til du har gjort skinke og asparges klar. Skær skinkestykkerne i tre-fire stykker på langs. Det er svært at lave nogle fine srimler, men gør det så godt du kan. Hvis du bruger bacon, skæres baconstykkerne igennem en gang på langs. 

Skyl aspargesene og lad dem tørre. Knæk det nederste af led af. Sno først  skinkestrimler om aspargesen (eller en baconstrimler hvis du foretrækker det) rundt om aspargesen, gerne så tæt som muligt. Derefter snor du forsigtigt kyllingestrimler om.

Læg aspargesene med kylling og skinke på bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 10-15 minutter.

Det er en en rigtig lækker lille sag.

torsdag den 10. maj 2018

Spinatvafler med bønnesalsa

Man har efterhånden længe kunnet finde mange forskellige opskrifter på madvafler på nettet. Selvom de har set lækre ud, har jeg ikke tidligere kastet mig ud i at afprøve den ide. Men nu skulle den prøves. Og lad mig sige med det samme – de blev ikke som jeg havde ønsket. Men omvendt blev de heller ikke så dårlige, at jeg ikke vil vise dem frem.

Så har får I så mit første forsøg ud i kunsten at lave madvafler. Mit vaffeljern er ikke så stort og faktisk fandt jeg ud af, at det heller ikke varmede så godt. Måske var det derfor de ikke blev, som jeg synes, de skulle. Men heldigvis smagte de nu rigtig godt alligevel.





Spinatvafler med bønnesalsa
(2 personer – på mit lille vaffeljern blev det til 5 portioner)
Bønnesalsa:
½ dåse sorte bønner
1 avocado
100 g cherrytomater
lime
chili
spidskommen
Pandekager:
100 g optøet spinat
3 æg
1,5 dl havregryn
salt
1 spsk olivenolie
1 dl vand

Start med salsaen. Skær avocadoen i tern og cherrytomaterne i små stykker. Kom bønner, avocado og tomater i en skål. Tilføj limesaft, chili og spidskommen og vend det rundt – lidt forsigtigt. Sæt salsaen koldt, mens du bager vaflerne.

Knug væden ud af spinaten. Kom spinat, æg, havregryn, salt, olivenolie og vand i en blender og blend det hele godt.

Varm vaffeljernet og smør det med lidt olie på begge plader. Kom knap 1 dl dej på vaffeljernet og bag dem til de får farve og er gennembagt.

Server vaflerne med salsa og en salat.

tirsdag den 8. maj 2018

Enkel hverdagsret med rejer, spidskål og mango

Det er altid dejligt, når man kan få brugt sine rester i køleskabet til et godt måltid. Jeg havde spidskål, lidt kogte grønne linser, et stykke squash og lidt mynte samt nogle rejer i fryseren. Jeg købte en mango og en lime og så blev der en dejlig let ret ud af det.




Enkel hverdagsret med rejer, spidskål og mango
(1 person)
75 g rejer
olivenolie
100 g spidskål
50 g kogte grønne linser
75 g squash
mynte
mango
lime
soya

Lad rejerne tø op.

Snit spidskålen fint og skær den i mindre stykker. Skær squashen i skiver og del skiverne i fire stykker.

Svits kålen i lidt olie på panden, til den begynder at falde sammen. Tilsæt squashstykker, linser og rejer og varm det hele igennem. Smag til med soya og limesaft og finthakket mynte.
Skær mango i tern og server rejekålen med mangotern som topping.