søndag den 25. juni 2017

Ostegratinerede rødbeder

Selvom rødbeder måske mere er en vintergrønsag, så findes de også i en sommerudgave, hvor rødbederne er små og fine og ikke så grove, som de bliver senere på sæsonen.

Denne ret, hvor rødbederne gratineres med fetaost, kan enten bruges som tilbehør til en kødret eller også kan du bruge den som en del af et vegetarmåltid med salat og evt. brød til. Opskriften fandt jeg hos Arla  




Ostegratinerede rødbeder
(2 personer)
500 g rødbeder
100 g fetaost
honning
frisk timian (eller tørret, hvis du ikke har frisk)

Vask rødbederne, kom dem i en gryde og lad dem koge under låg ca. 40 minutter eller til de er møre. Skyl dem under koldt vand og fjern skallen. Del dem i to og læg de halve rødbedstykker tæt sammen i et fad. Fordel osten over rødbederne og gratiner rødbederne i 10 minutter ved 250 grader. 

Tag fadet ud af ovnen, dryp honning over og drys med timian. Og så er de klar.

fredag den 23. juni 2017

Tortilla med makrel i tomat, spidskål og squash

Jeg har aldrig været særlig vild med makrel i tomat. Jeg kan godt lide røget makrel, jeg kan også godt lide tomatsovs, men kombinationen har jeg ikke været så vild med.

Nå, men så faldt jeg over en opskrift hos Familiejournalen  på wraps med makrel (i chili), spidskål og squash. Okay, tænkte jeg, det lyder da egentlig meget godt, det må vist prøves. Og det gjorde jeg så.

Jeg rullede ikke min tortilla sammen om fyldet, men lagde i stedet fyldet oven på tortillaen. Derfor kalder jeg det tortilla og ikke wrap. Ved at lægge fyldet oven på får man plads til meget mere fyld (dvs. mange flere grønsager) og ikke så meget tortilla/wrap og det kan jeg godt lide.

Det viste sig at være en fin måde at få makrel i tomat på.




Tortilla med makrel i tomat, spidskål og squash
(1 person)
1 fuldkornswrap
1 dåse makrel i tomat
chili
limesaft
75 g spidskål
½ squash
50 g hytteost
frisk koriander

Tortillaen pensles med lidt vand og ristes på en brødrister, så den bliver sprød. Makrellen smages til med lime og chili. Spidskålen hakkes fint. Squashen skæres i tynde skiver.


Læg tortillaen på en tallerken. Kom den snittede kål oven på og derefter skiver af squash. Fordel makrellen oven på grønsagerne og derefter hytteosten. Til sidst drysser med finthakket koriander.

onsdag den 21. juni 2017

Gulerodsfrikadeller med quinoa

I kassen fra Aarstiderne er der stort set altid gulerødder. Og selvom jeg er ret god til at få brugt mine grønsager (jeg får en kasse hver 14. dag), så kan det knibe nogle gange med gulerødderne. Men så kan man jo lave en gang gulerodsdeller.

De kan laves på mange forskellige måde. Her er de i en lidt grov udgave lavet med groftrevne gulerødder og quinoa. Det er ikke noget jeg selv har fundet på, men noget jeg har set hos Vanløse Blues. Mine gulerødder blev dog en lidt anden slags, da jeg både brugte æg og mel.





Gulerodsfrikadeller med quinoa
(10 stk)
1½ dl kogt quinoa (svarer ca. til en dl ukogt)
250 g gulerødder
2 stk. forårsløg
1 dl fuldkornsspeltmel
50 g mandler
1 æg
timian
salt, peber

Kog quinoaen efter anvisningen på posen. Skræl gulerødderne og riv dem groft. Snit forårsløgene fint og hak mandlerne groft. Kom gulerødder og quinoa i en skål og rør det sammen med forårsløg, mandler, mel,  æg, salt, peber og timian. Massen må gerne blive lidt fast.

Form ca. 10 deller af grønsagsfarsen og læg dem på et stykke bagepapir på en bageplade. Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.


Serveres med dagens salat.

søndag den 18. juni 2017

Salat med spinat, linser, gedeost og smørstegte rabarber

Det er stadig sæson for rabarber, så det er nu de skal nydes. Jeg bruger dem gerne i både det søde og det salte køkken. Her er en opskrift fra det salte køkken, en dejlig lækker salat med gedeost.

Denne salat er inspireret af en salatopskrift, jeg fandt hos Evas køkken. Rabarberne bliver stegt i smør på panden med sukker og balsamico. Og det bliver de altså ikke ringe af. Jeg ændrede lidt på opskriften og brugte spinat i stedet for blandede salatmix og tilføjede linser for at kunne bruge retten som hovedret.





Salat med spinat, linser, gedeost og smørstegte rabarber
(2 personer)
1 dl grønne linser
100 g frisk spinat
25 g smør
2 stk rabarber
125 g gedeost
1½ spsk sukker
1 spsk balsamico
En lille håndfuld ristede pinjekerner

Kog linserne i ca. 20 minutter, de skal helst ikke begynde at koge ud. Skyl spinaten og lad den afdryppe.

Skær rabarberne i stykker på ca. 2 cm. Smelt smørret på en pande og svits rabarberne 4-5 minutter på hver side. Behandl dem forsigtigt undervejs, da de bliver bløde og nemt går i stykker. Tilsæt sukker og balsamico og svits yderligere et par minutter til smørret er smeltet.

Skær gedeosterullen i skiver på ca. 2 cm. Læg dem på en bageplade og bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter. De må ikke smelte.

Anret salaten i to tallerkener med spinaten i bunden, derefter linser og rabarberstykker. Hæld lidt af lagen fra panden over. Læg gedeosteskiverne øverst og drys med pinjekerner. Spis evt. brød til.

Hvis du ikke er så vild med gedeost, så er her to andre gode salatopskrifter med rabarber:

fredag den 16. juni 2017

Salater og andet godt på miniferie i Jylland

Søndag til tirsdag i denne uge var min søster og jeg på have-ferie i Jylland. Min søster er interesseret i haver og jeg vil gerne fotografere, så det var en fin kombination. Ja og så ville vi jo også gerne hygge os sammen.

Vejret var ret dårligt de to første dage, men vi fik dog set på fem haver i nogenlunde tørvejr. Sidste dag var det dejligt solskin og da besøgte vi Anne Justs Have - kendt som "Haven i Hune".

Men her skal det ikke handle om haver, men om mad - selvfølgelig. Vi har både fået kromad og cafémad. Og kaffe og kage er det også blevet til, men det har jeg nu ikke lige billeder af, desværre.


To gange spiste vi på café og fik nogle meget lækre salater, som jeg kan abefale. Første gang var på Valsen - Brasserie og café i Silkeborg. Min salat var med marinerede tigerrejer, mozzarella, avocado, græskarkerner, granatæble vinaigrette og pastinakchips. Min søster havde valgt en lige så god salat med kylling.


Anden gang var på Kunstcaféen i Blokhus. Her fik vi begge to en rigtig god vegetarsalat. Den bestod af forskellige grønsager og salater, en dejlig grov hummus, mozzarella, saltede mandler og rugbrødschips.

Men jeg er forundret over, hvor ens salaterne er på de fleste cafeer rundt omkring. Ofte er det de samme tre-fire slags salater, de tilbyder. Selvfølgelig er salaterne ikke nødvendigvis lavet ens, men når man tænker på hvor mange spændende muligheder der er, med de mange forskellige grønsager der findes, så er det lidt kedeligt, at de skal være så ens.



Vi overnattede på St. Binderup Kro og det var inklusiv morgenmad og aftensmad. Den første aften var der buffet med forskellige retter. Det fik jeg ikke lige taget billeder af. Næste aften fik vi en to retters menu. Forretten var en dejlig kyllingemousse med tyndt brød. Og hovedretten var en dejlig mør svineskank med pestokartofler i både, indbagt blomkål og perberfrugtsalsa. Det var lækkert.


Den ene dag spise vi også frokost på kroen. Min søster fik omelet og jeg fik en Croque Madamme med skinke og smeltet brieost samt grønt. Billedet er lidt uskarpt, men den smagte faktisk rigtig godt.


På vejen hjem spiste vi aftensmad på Tortilla Flats i Vejle. Her fik vi en Quesadilla Grande i en vegetarudgave med masser af grønsager, avocado og smeltet ost. Den var stor og den mættede godt.











torsdag den 15. juni 2017

Enkel pastaret med broccoli, spinat og æg

Så er jeg hjemme igen efter en lille uges ferie i Jylland. Jeg var bl.a. med min søster på besøg i forskellige haver, det var faktisk rigtig sjovt. Med hensyn til maden fik vi prøvet lidt af hvert, det vender jeg tilbage til en anden gang.

Men efter flere dage med cafémad og besøg på kroer eller restauranter, kan man godt trænge til at komme hjem til den mere enkle mad. Så jeg lægger ud med en meget enkel pastaret hvor pastaen bliver serveret med spinat og broccoli - og parmesan, det er et must.

Retten kan spises som en grøn hovedret eller som tilbehør til f.eks. kylling. Opskriften fandt jeg  hos Femina.




Pasta med broccoli og spinat og æg
(2 personer)
250 g broccoli
150 g pasta (jeg brugte spaghetti, men du kan også bruge andre slags pasta)
½ æg
1 fed hvidløg
100 g frisk babyspinat
25 g parmesan
olivenolie

Skyl broccolien og skær den i stykker på langs, så også stokken bliver brugt. Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Tilsæt broccolistykkerne den sidste del af kogetiden. Tag ¾ dl af kogevandet fra og gem det til senere. Hæld vandet fra pastaenog broccolien.

Pisk ægget sammen i en skål. Pres hvidløget og rør det sammen med det piskede æg. Tilsæt kogevandet og pisk godt. Hæld æggeblandingen i gryden sammen med pasta og broccoli og vend godt rundt.

Skyl babyspinaten grundigt, lad den afdryppe og vend den sammen med pasta og broccoli og halvdelen af den revne parmesan. Server straks med lidt olivenolie dryppet over og et drys af det sidste parmesan.

Serveres sammen med f.eks. en god tomatsalat.

fredag den 9. juni 2017

Let sommersalat med spidskål, rabarber og feta

Så har jeg en uges ferie at se frem til, og det er selvfølgelig dejligt. Men altså, det føles jo ikke særlig meget som sommerferie med det vejr, vi har lige nu. Og da planen er, at min søster og jeg skal ud og se på haver i det nordlige Jylland, så er det altså ikke en særlig opmuntrende vejrudsigt. Nå, men vi må jo tage regntøjet med og den tykke trøje og håber, at det bliver bedre end det ser ud til lige nu.

Forhåbentlig får vi nogle gode have-oplevelser og også nogle gode madoplevelser. Kender I nogle gode steder i Himmerland, hvor man kan få en lækker frokost, så hører jeg gerne fra jer.

Men nu til dagens opskrift som blev en sommerlig salat lavet på rester i køleskabet. Der er jo ofte noget der skal bruges lige op til en ferie. I dette tilfælde var der lidt spidskål, der var en squash, der var en fennikel og der var en rest feta. Og der stod også et glas med lynsyltede rabarber. Og de ting synes jeg egentlig godt kunne passe sammen i en salat. Opskriften får I her:




 Spidskålssalat med squash, rabarber og feta
(2 personer)
100-150 g spidskål
100 g squash
lidt fennikel
2-3 spsk råsyltede rabarber (Du kan finde en opskrift på råsyltede rabarber her)
25 g fetaost
frisk timian
Dressing:
lage fra de syltede rabarber
olivenolie
honning
salt, peber

Snit spidskålen fint. Skær squashen i små tern. Skær fenniklen fint ud. Kom grønsagerne i en skål. Skær evt. rabarberstykkerne i mindre stykker, vend dem i salaten sammen med finthakket timian. 

Pisk rabarberlagen sammen med olivenolie og smag til med honning, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys fetaosten over og server.

Har du lyst til at prøve an anden opskrift med rabarber, kan jeg anbefale: