søndag den 17. december 2017

Konfekt - julen 2017

Så blev det her i weekenden, at jeg fik lavet denne juls konfekt - eller det meste af det.

Når jeg skal i gang med sådan et projekt, så kan det godt nogle gange gribe om sig, så jeg nemt kan få lavet meget mere end der egentlig er brug for. Og så når vi slet ikke at få spist al konfekten i julen, hvor vi i øvrigt får så meget andet.



Men i år lykkedes det mig at få det skåret ned til tre slags konfekt: kugler med hvid chokolade og pistacie, kugler med jordnøddesmør og dadelkugler med mandler og appelsin.



Hvid kugler med pistacie
(ca. 20 små kugler)
100 g marcipan
50 g pistacienødder, usaltede
100 g hvid chokolade

Tag 20-40 pistacienødder fra, de skal inden i kuglerne. Resten hakkes fint. Ælt ca. 2/3 af de hakkede nødder ind i marcipanen. Del marcipanen i 20 stykker. Klem hvert stykke fladt ud, placer to pistacienødder på marcipanen (eller en, hvis den er stor) og form marcipanen omkring nødderne til en kugle. Sæt alle kuglerne køligt.

Smelt den hvide chokolade (jeg gjorde det i mikrobølgeovnen) og rul marcipankuglerne i chokoladen til de bliver dækket. Sæt dem på en tallerken og drys efter hver kugle med fintmalet pistacienødder på toppen.
(Inspirationen til denne opskrift fik jeg fra Valdemarsro )


Jordnøddemarcipankugler
(ca. 25 lidt større kugler)
150 g marcipan
ca. 25 g jordnøddesmør (jeg brugte den grove)
50 g usaltede jordnødder
100 g mørk chokolade

Hak jordnødderne forholdsvis fint. Ælt jordnøddesmør ind i marcipanen. Form marcipanen til kugler, som lægges på køl.

Smelt den mørke chokolade og tril kuglerne først i chokolade og derefter i de hakkede jordnødder.

Den sidste slags konfekt jeg lavede, var den såkaldte sunde slags.


Den sidste slags konfekt jeg lavede, var den såkaldte sunde slags med dadler, De første gang jeg brugte dadler, synes jeg det blev lidt for meget. Men efterhånden kan jeg faktisk rigtig godt lide konfekt lavet på dadler.

Dadelkugler med mandler og appelsin
(ca. 25 lidt større kugler)
100 g mandler
100 g friske dadler
2 spsk kakao
50 g havregryn
saft af en halv appelsin
revet skal af en halv appelsin
Kokos, finthakkede nødder eller frysetørrede hindbær til pynt

Start med at hakke mandlerne fint. Fjern stenene fra dadlerne og kør dem i en minihakker sammen med mandler, kakao, appelsinskal og -saft. Tilsæt til sidst havregrynene, så massen ikke bliver alt for fugtig. Form dadelmassen til kugler og sæt dem køligt.

Jeg brugte frysetørrede hindbær som pynt, dels på grund af den fine farve, dels for at kuglerne skulle få lidt hindbærsmag. Jeg hakkede de tørrede hindbær fint og vendte kuglerne i.

Ja, det var så hvad det blev til denne gang.....eller måske laver jeg også noget Rocky Road. Nu må vi se, hvad jeg når.

Her kan du få mere inspiration til din konfekt:
Tranebærkugler og valnødestykker
Peanutstykker og kaffekugler
Citronstykker og appelsinnougatkugler




onsdag den 13. december 2017

Enkel hverdagsmad med nudler, rødder, spinat og mango

Nogle gange skal der ikke så meget til, så er det bare rart med noget enkelt og hurtigt. Jeg havde persillerødder, gulerødder og en rest spinat og sammen med nudler og mango kom der en fin lille et ud af det.





Nudler med rødder, spinat og mango
(1 person)
50 g nudler
olivenolie
100 g gulerødder
50 g persillerødder
soyasauce
100 g spinat
½ mango
cashewnødder
evt. appelsin-mangosauce

Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skræl gulerødder og persillerødder og skær dem i strimler. Svits dem i olie et par minutter og tilsæt derefter soyasauce. Svits igen et par minutter og tilsæt derefter spinat. Varm det hele igennem. Skær mangoen i tern.

Kom nudlerne i bunden af en dyb tallerken, kom de stegte grønsager oven på. Drys med mangotern og cashewnødder.

Slut evt. af med lidt appelsinmangosauce, det giver en god smag til retten. Appelsinmangosaucen kan købes hos etniske købmænd.

søndag den 10. december 2017

Dejlig mad med fisk - kartoffelfad med torsk og rødbeder

Egentlig var jeg nok lidt skeptisk, da jeg skulle lave denne ret. Men da jeg havde nogle rødbeder og nogle kartofler som skulle bruges og da jeg samtidig havde lyst til fisk, syntes det at være en meget passende opskrift. Men helt ærligt – kartoffelfad og torsk, hvor kedeligt kan det blive?

Heldigvis blev det slet ikke kedeligt, men derimod rigtig lækkert. Jeg brugte bolchestribede rødbeder og de er ikke så stærke i farven ligesom de også er ret milde i smagen. Men man kan også bruge almindelige rødbeder. 

Jeg var inspireret af denne opskrift, som jeg havde set hos Arla. Jeg ændrede lidt på den undervejs.





Kartoffelfad med torsk og rødbeder
(2 personer)
250 g torskeloins
200 g rødbeder
400 g kartofler
bouillon
salt
citronpeber
saft og skal af ½-1 citron
persille

Skræl rødbeder og kartofler og skær dem i tynde skiver. Det kan tage lang tid at få kartofler bagt møre i ovnen, så jeg valgte først at give dem et opkog i bouillon. Varm noget bouillon op i en gryde og tilsæt kartoffelskiverne. Lad dem koge ca. 5 minutter og lad dem derefter afdryppe i en sigte. Gør det samme med rødbedeskiverne. 

Smør et ildfast fad og læg kartoffelskiverne i bunden. Hæld lidt citronsaft over og krydr med salt og citronpeber. Kom rødbedeskiverne ovenpå og krydr igen med salt og citronpeber. Hæld en dl bouillon i fadet og sæt det i ovnen ved 225 grader.

Når fadet har været i ovnen 35 minutter lægges torskeloins ovenpå grønsagerne. Dryp med citronsaft og drys med citronskal. Krydr med salt og peber og sæt fadet i ovnen yderligere 10-15 minutter.

Ved serveringen drysses med hakket persille. Server dagens salat til.

torsdag den 7. december 2017

Lun og farverig vintersalat med græskar, korn, kål og løg

Det regner, der blæser, det er koldt og mørkt. Måske ikke ligefrem vejr til salater. Men hvis det nu er salat man har lyst til, så kan man jo lave en lun en af slagsen. Som denne vintersalat med hokkaidogræskar, perlespelt og rødkål. 

Du kan spise salaten som hovedret eller bruge den som tilbehør.





Lun farverig vintersalat med græskar, korn, kål og løg
(2 personer)
½ hokkaido-græskar
olivenolie
salt
1 rødløg
1 dl perlespelt
200 g rødkål
en håndfuld græskarkerner
dressing:
olivenolie
balsamico
sirup
sennep
salt, peber

Rens græskarret. Skær græskarret i både og vend dem i olie og salt. Skær rødløget i mindre både og vend også dem i olie og salt. Læg det hele på en bageplade og bag det i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken. Snit rødkålen fint og vend den snittede kål i spelten, når den er færdigkogt. Pisk dressingen sammen af alle ingredienser og hæld den over spelt og kål. Vend rundt.

Rist græskarkernerne på en varm pande, til de bliver sprøde.

Skær de bagte græskar i tern. Anret spelt- og kålblandingen på en tallerken. Kom græskartern oven på sammen med de bagte løg. Drys med bagte græskarkerner.

Hvis du synes salaten trænger til lidt mere syre, så dryp lidt citronsaft over.

tirsdag den 5. december 2017

Cremet kartoffelfad med forårsløg og ost

Ganske almindelige gammeldags kartofler er virkelig ikke noget, som jeg spiser meget af. Men nogle gange får jeg økologiske kartofler i min kasse fra Aarstiderne og så skal der selvfølgelig findes på noget med kartofler.

Denne gang fandt jeg en opskrift hos Maden i mit liv på cremet kartoffelfad med forårsløg og ost. Det var nok det der med ”cremet” jeg faldt for, cremet er altid godt også sammen med kartofler.

Og det blev faktisk en rigtig fin lille lækker kartoffelret ud af, som man enten kan spise som grøn hovedret med salat til eller bruge som tilbehør til kød.
  




Cremet kartoffelfad med forårsløg og ost
(2 personer)
400-500 g kogte kartofler
1 bdt forårsløg, skåret i tynde ringe
2½ dl cremefraiche
75 g revet ost
1 spsk sød eller stærk paprika efter smag
salt, peber

Skær de kogte kartofler i tern. Kom cremefraichen i en skål, tilsæt halvdelen af osten samt paprika, salt og peber. Rør det sammen. Tilsæt kartoffeltern og forårsløg og bland det hele forsigtigt, men godt. 

Fordel blandingen i et smurt ildfast fad og drys med resten af osten. Sæt fadet i ovnen og bag det 20-25 minutter til toppen er gylden og osten smeltet. Server med lidt hakket forårsløg på toppen.

søndag den 3. december 2017

Appelsinmarinerede kyllingelår og rødkålssalat med appelsin og avocado

En god marinade gør altså et eller andet ved et stykke kød. Her er det kyllingelår, som er blevet marineret med appelsin og honning og det giver en rigtig dejlig smag til kyllingen.

Som tilbehør lavede jeg en salat med appelsiner og rødkål. Selvom vi er i december, synes jeg ikke at salaten skulle værealt for juleagtig. Derfor kom jeg et par avocadoer i samt røgede mandler. Det blev der en rigtig god salat ud af.





Appelsinmarinerede kyllingelår or rødkålssalat med appelsin og avocado
(2 personer)
2 hele kyllingelår med over- og underlår eller 4 overlår
honning
skal og saft af en appelsin
salt, peber

Salat:
rødkål
lidt rødløg
2 appelsiner
1-2 avocadoer
en håndfuld røgede mandler
dressing:
appelsinsaft
olivenolie
balsamico
salt, peber

Hvis marinaden skal  nå at virke ordentligt på kødet, skal kødet gerne marineres dagen før det skal bruges. Pisk ingredienserne til marinaden sammen og hæld den i et ovnfast fad. Vend kyllingestykkerne rundt et par gange i marinaden. Sæt fadet i køleskabet og lade det står til næste dag.

Steg kyllingestykkerne i ovnen. Jeg brugte hele lår og de fik knapt en time på 175 grader.

Til salaten snittes rødkålen fint. Hæld evt. noget kogende vand over kålen og lad det afkøle. Så bliver kålen knap så hård. Skær et par skiver af rødløget og hak det fint. Kom det i rødkålen.

Del appelsinerne i to og pres den ene halve appelsin. Det skal bruges til dressingen. Skær resten af appelsinkødet i små stykker. Skær avocadoen i mindre tern. Hak mandlerne groft.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og vend den i salaten. Vend appelsinstykker, avocadostykker og mandler i salaten og server den som tilbehør til kyllingen.

torsdag den 30. november 2017

Lækker græskarsuppe med varme krydderier

Så blev det lige koldt og når den kolde vind går gennem marv og ben, så er en dejlig varm krydret suppe lige sagen. Jeg havde stadig et hokkaidogræskar på lager, så græskarsuppe var lige det helt rigtige. Og den skulle smages til med gode varme krydderier, for det passer rigtig godt til græskarsmagen, synes jeg.

Resultatet blev denne meget enkle græskarsuppe, som blev cremet og lækker med god smag.





Græskarsuppe med krydderier
(2 personer)
½ hokkaido – eller 500 g græskarkød uden skræl og kerner
olivenolie
chili – frisk eller tørret
spidskommen
1 almindeligt eller et ½ stort rødløg
1-2 fed hvidløg
friskrevet ingefær
5-7 dl bouillon
cashewnødder
cremefraiche
mynte

Start med at fjerne kernerne fra græskarret og fjern også skrællen. Skær græskarret i tern og vend dem i olie blandet med chili og spidskommen. Bag græskarternene i ovnen ved 200 grader i 30 minutter.

Hak rødløget og hvidløget. Svits begge dele i lidt olie sammen med revet ingefær. Tilsæt græskarternene og hæld bouillon ved. Start med 5 dl, så kan du tilføje med senere, hvis du synes suppen blive lige tyk nok. Lad suppen koge ca. 10 minutter.

Blend suppen og smag den til med yderligere spidskommen, chili og ingefær samt salt og peber.

Serveres med creme fraiche, grofthakkede cashewnødder og et drys hakket mynte samt naanbrød.

En anden god suppe med græskar er denne: