tirsdag den 31. maj 2011

Aubergine-kartoffel-curry

Jeg skulle spise alene, da Datteren skulle ud sammen med nogle veninder og fejre, at de var blevet færdige med andet år på handelsgymnasiet. Så kunne jeg jo meget passende lave noget mad af den slags, som Datteren ikke er så interesseret i. Det blev til en gang indisk inspireret mad. Opskriften havde jeg fundet hos Piskeriset.

Aubergine-kartoffel-curry (min version)
(selvom jeg kun var alene, lavede jeg en portion til to, så var der noget til frokosten næste dag)
250 g aubergine i tern
2 kartofler i tern
½ hakket løg
1 tsk sennepsfrø
15 g finthakket ingefær
1 fed hvidløg finthakket
1 tomat skåret i mindre stykker
stødt gurkemeje
chili og spidskommen efter smag
salt
1½ dl vand
Sennepsfrøene steges ca. et halvt minut i en gryde med lidt olie. Så tilsættes hakkede løg, der steges til de bliver gyldne. Tilsæt hvidløg, ingefær og chili og svits dem i et par minutter. Resten af krydderierne kommes i og det hele steges et par minutter mere. Så tilsættes kartoflerne og når de har stegt med ca. fem minutter, tilsættes auberginetern. Efter endnu tre minutters stegning hældes vandet i og derefter skal retten simre i 20-25 minutter ved middelvarme til kartoflerne er møre.

Jeg serverede naanbrød til samt raita lavet af agurk og tomat i tern blandet med mager cremefraiche og krydret med spidskommen.

søndag den 29. maj 2011

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter må være en af danskernes yndlingskager. Og det er da også en vi får hjemme hos os en gang i mellem. Denne gang blev det til den hjemmebagte udgave i stedet for bagerens. Og de blev altså meget bedre, hvis jeg selv må sige det. Også selvom hindbærmarmeladen ikke var hjemmelavet, men bestod af en rest købemarmelade jeg havde stående og som jeg vidste, at jeg nok ikke ville få spist. Til gengæld var der rigtig smør i dejen og det gør altså noget ved en kage. Vidste I i øvrigt at hindbærsnitterne har deres egen hjemmeside hindbaersnitten.dk. Opskriften er i øvrigt fra Arla.


Hindbærsnitter (min version)
ca. 10 stykker
200 g usaltet smør
350 g hvedemel
150 g flormelis
1 spsk vaniljesukker
1 æg
Glasur:
200 g flormelis
citronsaft fra en halv citron
vand
1½ dl hindbærmarmelade
Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Tilsæt flormelis og vaniljesukker og saml hurtigt dejen med ægget. Kan gøres i en foodprocessor. Stil dejen tildækket i køleskabet ca. 1 time.
Del dejen i to portioner. Rul hver portion ud til en firkant (ca. 20 x 30 cm). Det kan være en god ide at rulle dejen ud direkte på bagepapiret, da dejen kan være lidt svær at flytte med. Del dejen på langs og bag de to stykker 20-25 minutter ved 175 grader – til de er gyldne. Pas på de ikke bliver for mørke. Når dejpladerne er kølet helt af, smører man marmelade på det ene stykke og glasur på det andet stykke. Pynt evt. med sukkerkugler. De to stykker lægges sammen med glasuren opad. Derefter skæres de i passende stykker..

fredag den 27. maj 2011

Tærte med forårsløg, skinke, tomater og fetaost

I køleskabet lå et bundt forårsløg og for mit indre blik så jeg en tærte. To gode ting man kunne kombinere. Men så mange forårsløg var der jo heller ikke, så hvad kunne jeg mere komme i? Efter at have surfet lidt på nettet fandt jeg frem til at tomater, skinke og fetaost lød som en rigtig god ide. Og så lige en god opskrift til dejen, selvfølgelig med groft mel, sådan som jeg bedst kan lide det. Resultatet blev godt. Dejen var måske en anelse sej, men til gengæld var den så ikke for blød. Der var noget at tygge på og en god smag. Og fyldet blev også godt.


Tærte med forårsløg, skinke, tomater og fetaost
(2 personer 2 dage)
Dejen:
2 dl hvedemel
1 dl rugmel
2 spsk olie
¼ tsk salt
1 dl vand
Fyldet:
1 bundt forårsløg skåret i tynde ringe
4 tomater skåret i skiver
100 g skinkestrimler
100 g fetaost/salatost
3 æg
100 g hytteost
1 spsk hvedemel
peber
græsk krydderiblanding
Bland hvedemel, rugmel og olie i en skål. Tilsæt salt og saml dejen med vand, gerne i en foodprocessor. Dejen rulles ud og kommes i et tærtefad. Tærtebunden forbages i 15 minutter ved 175 grader. Mens den står i ovnen piskes æg, hytteost og 1 spsk hvedemel sammen med krydderier. Tærten tages ud, afkøles lidt og så kommes fyldet på. Nederst et lag forårsløg og skinke, derefter et lag tomatskiver og øverst fetaost. Æggemassen blev hældt over til sidst. Så bages tærten i ovnen ved 200 grader i 45 minutter.

Tærten blev serveret med dagens salat.

onsdag den 25. maj 2011

Boganmeldelse: Den hundredårige der kravlede ud af vinduet og forsvandt


 Anmeldelse af Jonas Jonasson:
Den hundredårige der kravlede ud af vinduet og forsvandt
Bogen er udkommet på forlaget Modtryk. Du kan læse mere om bogen her

På sin 100 års fødselsdag beslutter den stadig friske Allan Karlsson at flygte fra festlighederne i dagens anledning på det plejehjem, hvor han bor. Han klatrer ud af vinduet og kun iført sine filttøfler drager han ud på en usædvanlig rejse, der både skaffer ham nye venner, masser af penge og et helt nyt liv. Rejsen starter på en busstation, hvor han er inde og købe en billet. En pludselig indskydelse får ham til at snuppe en kuffert fra en ung mand. Kufferten viser sig at være fyldt med (sorte) penge og snart bliver han jagtet af kuffertens ejermand, lederen af den kriminelle bande Never Again. Undervejs på flugten møder Allan flere sære eksistenser som ender med at følge med ham på hans videre rejse. Det drejer sig om den småkriminelle Julius, grillbodejer og senere chauffør Benny, den smukke rødhårede Gunilla, en elefant ved navn Sofia og en hund ved navn Buster m.fl.
Samtidig med historien om den 100-årige Allans flugt, hører man om noget af alt det, han har oplevet gennem sit liv – og det drejer sig ikke om småting. Han har bl.a. oplevet at været ven med flere amerikanske præsidenter og kommunistiske statsledere. Han har været i Gulag og rejst over Himalya uden andet selskab end en kamel. Han har hjulpet både amerikanerne og russerne med at bygge atombomber og senere medvirket til at stoppe våbenkapløbet.

Historien om Alfred Karlsson flugt og hans tidligere liv er en underholdende skrøne. En absurd og munter historie, som flere gange fik smilet frem. Kan man lide at læse om skæve eksistenser, kan bogen helt klart anbefales.

her

mandag den 23. maj 2011

Pølse-paprika-pande

I perioder optræder hvidkål jævnligt i min kasse fra Aarstiderne og så gælder det om at finde nogle gode variationer med denne ingrediens. Hvidkål er jo god i forskellige salater, men den kan også bruges i mange slags varme retter. Her er en gammel favorit, som jeg har lavet med jævne mellemrum gennem årene. Dejlig hurtig enkel hverdagsmad med få og enkle ingredienser og alligevel en god smag –efter min mening. Opskriften er klippet ud fra et ugeblad.


Pølse-paprika-pande
(2 personer)
200 g god pølse skåret i skiver
½ løg
olie
ca. 150 g hvidkål
1 rød peberfrugt
1 dl bouillon
1 tsk sennep
hakket persille
Hak løget groft og svits det i lidt olie. Tilsæt fintsnittet hvidkål og bouillon og lad retten snurre under låg ca. 5 minutter. Vend pølseskiverne i grønsagsblandingen sammen med persille og lad det hele snurre endnu 5 minutter. Krydr med salt og peber og kom rød peberfrugt i tern over inden serveringen. Man kan også komme peberfrugten i samtidig med hvidkålen, men da Datteren ikke er vild med ”varm” peberfrugt, kommer jeg det i til sidst. Så det er en smagssag, hvordan man vil have ”sin” peberfrugt.

Jeg serverede pølse-paprika-panden med dagens salat og ristet rugbrød.

lørdag den 21. maj 2011

Rabarbercrumble

I går var det som bekendt St. Bededag og efter to weekender med masser af oplevelser, var det rigtig rart med en fridag, hvor der ikke skulle ske så meget. Det skulle fejres med lidt godt til eftermiddagskaffen og da jeg havde et bundt rabarber liggende i køleskabet, så skulle der tænkes i rabarber. Valget faldt på en rabarbercrumblekage, jeg havde set hos Klidmoster. Resultatet blev lækkert og heldigvis er der en rest tilbage til i aften!


Rabarbercrumble
1 bdt rabarber – jeg fik ikke vejet dem inden brug
½ dl ahornsirup
1 håndfuld mandler
75 g havregryn
10 g smør
100 g sukker
75 g marcipan
Rabarberne skylles og skæres i stykker på ca. 1 cm, hvorefter de lægges i et ildfast fad og overhældes med ½ dl ahornsirup samt 1 spsk majsstivelse. Bages i ovnen ca. 15 minutter ved 190 grader. En håndfuld mandler hakkes groft og efter de første 15. minutter tages fadet ud og mandlerne drysses over. Derefter laves selve crumble-massen ved at nuldre havregryn, smør, sukker og marcipan sammen i en skål (eller i en foodprocessor). Crumblemassen hældes over rabarberne, som så får 15 minutter i ovnen igen.
Jeg serverede creme fraiche rørt med vaniljesukker til.

fredag den 20. maj 2011

Boganmeldelse: Hovedløs sommer

Anmeldelse af Erling Jepsen: Hovedløs sommer

Bogen er udkommet på forlaget Peoples Press. Du kan læse mere om bogen her

Jeg har haft stor fornøjelse af to af Erling Jepsens tidligere bøger, ”Kunsten at græde i kor” og fortsættelsen ”Med venlig deltagelse”. Så jeg var lidt spændt på at læse den nye af ham.
Det er en ret grotesk historie, men måske netop derfor fascinerende. Hovedpersonen og jeg-fortælleren er den 14-årige Emilie, der nogle gange fortæller, så jeg husker mig selv som 14-årige mens hun andre gange lyder lidt for voksen og erfaren. Emilie er flyttet på landet sammen med sin mor og lillebror Jacob, efter at forældrene er blevet separeret. Moren er ikke altid lige god til at være den voksne over for de to børn og nogle gange må Emilie påtage sig alt for meget ansvar for sig selv og ikke mindst for sin lillebror, en sensitiv og følsom dreng.
En dag dukker en ung mand, Anders, op i haven og hans tilstedeværelse kommer til at påvirke den lille familie temmelig meget. Han har tidligere boet i huset med sine forældre og moren lader ham flytter ind under påskud af, at han kan hjælpe med haven. Men hun er lun på den unge fyr, det samme gælder for Emilie. Så de to kvinder konkurrerer om Anders’ opmærksomhed. Ret hurtigt får man dog en fornemmelse af, at ikke alt er som det burde være med den unge fyr, der ind imellem kan virke temmelig skræmmende og mærkelig. Hvad sket der egentlig med Anders’ forældre? Historien ender med at tage en uventet drejning, hvor både Anders og Jacob har hver deres rolle. Bogen kaldes en gotisk familiegyser og bogen indeholder da også både blod og andre skrækkelige ting, som ikke skal røbes her.

En noget speciel historie, ikke mindst slutningen er lidt mærkelig. Men samtidig kan jeg godt lide at læse historier, der er anderledes og uforudsigelige, så den fascinerede mig også.

onsdag den 18. maj 2011

Pasta med ost og grønsager

Jeg har før skrevet om en opskrift fra den gamle 80’er kogebog ”Cranks grønne kogebog” (Det var opskriften på "Grønsager med krumme". Du kan se opskriften her). Denne gang brugte jeg en anden opskrift, som også har fulgt mig gennem alle årene og som er blevet taget frem en gang imellem. Det er en vegetarret med pasta, ost og grønsager. Man kan variere mængden af ost, efter hvor stor en ostespiser man er, men hjemme hos os elsker vi ost i maden, så der kommer rigeligt med ost i.


Pasta med ost og grønsager – min version
(2 personer)
125 g gulerødder
125 g courgette
50 g løg
120 g fuldkornspasta
2 dl grønsagsbouillon
25 g smør
25 g fuldkornsmel
mælk
100 g reven ost
salt, peber
Snit grønsagerne fint. Kog pastaen i letsaltet vand, til den lige netop er mør. Hæld den i en sigte. Kom grønsagerne i en gryde med bouillon. Man kan evt. svitse dem i lidt olie først. Lad dem koge op og derefter skal de simre ca. 5 minutter. Læg grønsagerne i en sigte, men gem bouillonen. Tilsæt mælk til bouillonen, så der er 3 dl i alt. Lav en opbagning med smør og mel og hæld bouillonen i under omrøring, lad den koge igennem nogle minutter. Tag gryden af varmen og rør 50 g ost i, smag til. Kom pasta og grønsager i saucen og hæld det i et ildfast fad. Drys med resten af osten og sæt fadet under grillen til retten er gylden.
Der er selvfølgelig mulighed for at bruge mange andre slags grønsager.

søndag den 15. maj 2011

Boganmeldelse: Klosteret

Anmeldelse af Panos Karnezis: Klosteret
Bogen er udkommet på forlaget Hr. Ferdinand. Du kan læse mere om bogen her

Det gamle faldefærdige kloster Vor Barmhjertige Frues Kloster ligger langt ude i bjergene i et hjørne af Spanien. På klosteret bor seks kvinder, der lever et stille og roligt klosterliv uden megen kontakt med omverdenen. Søster María Inés er klostrets priorinde og det har hun efterhånden været en del år. Hver fjerde søndag kommer biskop Estrada på besøg og ind i mellem kører et par af nonnerne ned i byen i klostrets gamle Ford, når der er brug for fornødenheder, som kan købes der.
Alt det ændrer sig da Søster Lucía, den unge novice, en dag finder en kuffert på klostrets trappe. Kufferten viser sig at indeholde et levende nyfødt drengebarn. På grund af begivenheder i priorindens fjerne fortid, opfatter hun det som sin opgave at tage sig af det lille barn, som mirakuløst er dukket op. Men er barnet Gud eller Djævlens værk og hvordan er det endt foran klosterets port? Ikke alle er glade for klostrets nye beboer, og den lille drengs tilstedeværelse samt priorindens mere og mere underlige opførsel sætter gang i intriger og stridigheder i det lille samfund.

En interessant lille historie om hvordan mennesker reagere forskelligt i en usædvanlig situation.




fredag den 13. maj 2011

Sommerhvidkål med bacon, æg og tomat

Med udgangspunkt i hvad jeg lige havde på lager og med inspiration forskellige steder fra, lavede jeg denne ret med sommerhvidkål, bacon, tomat og æg. Enkel og hurtig ret som passer fint til en hverdagsaften.


Sommerhvidkål med bacon, æg og tomat
(2 personer)
300 g fintsnittet sommerhvidkål
½ porre eller et ½ løg
1 tsk rød karrypasta
salt og peber
1 pakke bacon
2 hårdkogte æg
3 tomater
cremefraiche 6%
1 bdt persille
Bacon skæres ud i mindre stykker og steges på panden eller i microovnen. Varm lidt olie i en gryde, tilsæt karrypastaen og derefter finthakket porre eller løg og lad det svitse et øjeblik. Så tilsættes den finthakkede hvidkål, læg låg på og lad den dampe et par minutter. Den bliver bedst, hvis den ikke får for meget. Smag til med salt og peber. Kålen hældes over i et fad, tomater i skiver lægges over. De hårdkogte æg hakkes groft og drysses over sammen med grofthakket bacon. Persillen skylles og hakkes fint, hvorefter den blandes med cremefraiche. Bruges som dressing til at komme over kålretten. Jeg serverede salat og rugbrød til.

torsdag den 12. maj 2011

Hurtig kalkunret med bulgur

På grund af fødselsdagsweekend med efterfølgende rester har jeg ikke fået lavet meget mad på det sidste. Men i dag kom jeg så i gang igen. Dagens ret blev en hurtig hverdagsret med kalkun, bulgur og porrer.

Opskriften har jeg fundet hos Arla .


Hurtig kalkunret med bulgur – min version
(2-3 personer)
1½ spsk oliemargarine
karry
200 g kalkunbryst i strimler
120 g bulgur
(jeg brugte bulgur blandet med pasta, som jeg en gang havde købt i et etnisk supermarked)
4 dl grønsagsbouillon
3 porrer i ringe
salt
½ dl friskpresset appelsinsaft

Smelt oliemargarine i en gryde og lad det blive gyldent. Tilsæt karry og lad den bruse af. Brun kalkunkødet i ca. 2 minutter. Tag kødet op. Kom bulgur i gryden og svits i ca. 1 min. Tilsæt bouillon og lad bulguren koge ved jævn varme under låg ca. 3 minutter. Tilsæt porreringe og salt og kog videre ved jævn varme uden låg i 5-10 minutter. Vend kød og appelsinsaft i retten og smag til.

Jeg serverede kalkunretten med dagens salat lavet af salat, hvide asparges og tomater. Desuden kan man servere mangochutney og sojasauce til.

mandag den 9. maj 2011

Fødselsdags-menu

Her i weekenden holdt jeg fødselsdag for familien i et lejet sommerhus. Jeg havde lavet en aftale med en tidligere kollega, der skulle komme og lave maden. Og selvom jeg godt kan lide at lave mad selv, er det også rigtig rart en gang imellem at lade andre gøre alt arbejdet. Det blev til en rigtig lækker tre retters-menu, hvor billederne slet ikke yder maden retfærdighed.

Forretten var tunmousse med rejer og kaviar samt flute

Til dem der ikke spiste fisk var der denne anretning

Jeg fik desværre ikke taget billeder af hovedretten under middagen. Men jeg fik taget ovenstående billede næste dag, da vi skulle i gang med resterne. Hovedretten var fyldt kalkunbryst. Fyldet bestod bl.a. af bacon og løg. Dertil vindruesalsa, smørstegte kartofler med persille og to slags salater, en med rucola, æbler og tranebær samt en broccolisalat. Desuden var der endnu en lækkerbidsken, som jeg ikke havde prøvet før. Det var dadler, hvor der var snoet bacon om. De ses forneden til venstre i fadet. Blandingen af de søde dadler og det salte bacon giver en rigtig god smagsoplevelse.


Desserten var chokoladeskåle fyldt med en superlækker råcreme samt frugt.

Alt i alt en skøn middag og hold da op, hvor blev vi mætte. Og selvom vi havde spist godt, var der masser af rester, så der går nok lige nogle dage med restespisning, inden jeg igen selv skal lave mad.

torsdag den 5. maj 2011

Rands Fjord 1

I påsken var Den Glade Murer og jeg på besøg i mine forældres sommerhus i nærheden af Fredericia. I den anledning nåede vi også en travetur ved Rands Fjord, et område som varmt kan anbefales, hvis man skulle komme på de kanter.

Rands Fjord var tidligere en fjord, men blev ved hjælp af en dæmning og en sluse lavet om til en ferskvandssø i 1866. Selvom man ikke kan komme hele vejen rundt om søen, er der masser af ruter langs søen, så der er rig mulighed for gode ture. Vi valgte turen fra Vejlby Kirke, en tur der går over enge, gennem sumpe (husk praktisk fodtøj) og op og ned af skrænter. Undervejs er der flotte kig ud over søen. Turen tager ca. 1 time.

Vejlby kirke

Udsigt over søen

Kuperet terræn

Er disse to lodne fyre ikke bare søde?
Man kan læse mere om Rands Fjord og ruterne i området her

tirsdag den 3. maj 2011

2 slags småkager

I weekenden bagte jeg to slags småkager, der skal bruges til min fødselsdag, som jeg holder næste lørdag. Den ene var en slags cookies med mørk og hvid chokolade, som jeg havde set hos Newyorkerbyheart. Du kan se opskriften her. Den anden slags var fyldte kokosmakroner. Udgangspunktet er en opskrift jeg har klippet ud fra et ugeblad for mange år siden og som jeg så tilpassede. Begge slags blev lækre!

Cookies med to slags chokolade

Kokosmakroner med fyld

Kokosmakroner med fyld
3 store æggehvider eller 4 små
200 g kokosmel
150 g rørsukker
75 g tørrede tranebær
75 g grofthakkede (eller klippede) tørrede abrikoser
75 g mørk hakket chokolade
Alt kommes i en skål og røres sammen, sættes derefter på en plade i små toppe og bager ved svag varme (175 grader) på nederste rille i 10-12 minutter. Fyldet kan varieres på mange måder – prøv f.eks. med rosiner og cocktailbær.