søndag den 30. oktober 2011

Andebryst med rødbedeblomme-salat og ovnkartofler

Mine forældres weekendbesøg sidste weekend strakte sig til søndag formiddag, så lørdag aften skulle der laves mad igen. Min bror og Den Glade Murer var også mødt, så vi var efterhånden et mindre pænt selskab. Inspireret af den lækre salat med andebryst, jeg havde fået serveret i Paris, havde jeg lyst til at lave noget med andebryst. I Magasinet Mad nr. 8 2011 fandt jeg en opskrift på pandestegt andebryst med lun rødbede-blomme-salat. Det så ud til at være det helt rigtige. Som tilbehør fik vi ovnkartofler med bouillon, en opskrift jeg havde fundet i gammel tillæg med kartoffelopskrifter fra ugebladet Søndag.

Pandestegte andebryster med rødbede-blomme-salat – min version
(6 personer)
3 andebryster af 200 g
800 g rødbeder
2 spsk olivenolie
salt
8 blommer
1 tsk sukker
2 spsk balsamicoeddike
150-200 g rucola
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl rødbederne og skær dem i grove stykker. Vend dem med olie og salt og bag dem i ovnen 35-40 minutter, til de er møre med en smule bid. Blommerne skæres i både og lægges oven i rødbederne de sidste 10 minutter, husk at drysse dem med lidt sukker. De varme rødbeder og blommer vendes forsigtigt med balsamicoeddike, når de kommer ud af ovnen. Lad blommer og rødbeder køle lidt af, men de skal stadig være lune når de vendes med rucola lige inden serveringen. På andebrysterne skal skindet ridses, hvorefter de lægges på en kold stegepande med skindsiden nedad. Tænd for kogepladen og lad brysterne stege i 12 minutter på skindsiden og derefter 10 minutter på kødsiden ved moderat varme. Krydr med salt og lad andebrysterne hvile ca. 8-10 minutter inden de serveres.

Ovnkartofler med bouillon – min version
(6 personer)
1 kg kartofler
1 bdt forårsløg
30 g smør
1 tsk basilikum
1 tsk timian
1 stor spsk sennep
3 dl grønsagsbouillon
salt, peber
Snit kartoflerne i helt tynde skiver og skær forårsløgene i små ringe. Svits først forårsløgene og derefter kartoflerne i smør på panden. Drys med salt, peber, basilikum og timian. Bland kartoffelskiver og forårsløg i et stort ildfast fad. Bland sennep med bouillon og hæld det over kartoflerne. Sættes i ovnen ved 200 grader i 45 minutter.

fredag den 28. oktober 2011

Quiche Lorraine og appelsinsalat

Jeg var heldig at have fri hele uge 42, så op til weekenden var der tid til at få familiebesøg. Mine forældre bor i Kolding og Datteren og jeg bor i Randers, så der er oplagt at vi overnatter, når vi besøger hinanden. Mine forældre ankom fredag til aftensmad og, inspireret af vores tur i det franske, havde jeg valgt at lave en Quiche Lorraine (som i øvrigt er en af Datterens yndlingsretter). Det er jo en ret fed (men meget lækker) tærte, så jeg havde valgt en frisk salat med appelsin som tilbehør. Den havde jeg fundet i Clays Meyers ”Salatværksted”. Jeg kunne ikke finde min sædvanlige opskrift på Quiche Lorraine og brugte derfor den, der står i ”God mad let at lave” og den var også rigtig god.

Quiche Lorraine – min version
(4 personer)
Tærtedej:
50 g hvid hvede
100 g hvedemel
¼ tsk fint salt
75 g koldt smør
1 sammenpisket æg
2 spsk koldt smør
Fyld:
200 g bacon i tern
200 g revet ost
4 æg
3 dl fløde 13%
peber
muskatnød
Man kan lave dejen i hånden eller i en foodprocessor. Jeg laver altid mine mørdeje i en foodprocessor, det er så dejligt nemt. Kom mel og salt i røreskålen sammen med smør i mindre stykker. Kør til smørret er smuldret i melet. Tilsæt æg og koldt vand. Kør til dejen er samlet til en kugle. Derefter skal den hvile tildækket i køleskabet i ½-1 time. Tænd ovnen på 225 grader. Steg baconternene gyldne på en pande og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Rul dejen ud og beklæd en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel og bag den i 10 minutter på midterste ribbe i ovnen. Fordel bacon og revet ost på bunden. Pisk æggene sammen med krydderier og fløde og hæld æggemassen over fyldet. Sæt quichen i ovnen og bag den ved 200 grader i ca. 30. minutter til tærten er gennembagt og gylden.


Salat med savojkål og appelsin – min version
(4 personer)
200 g savojkål
200 g icebergsalat
2 spsk sesamfrø
100 g hele mandler
olie
4 økologiske appelsiner
saft ad appelsinerne
saft af 1 citron
3 mandelsmør eller tahin
2 spsk honning
2 spsk æblecidereddike
½ dl olie
salt, peber
Savojkål og icebergsalat snittes fint og lægges i koldt vand for at trække sprødhed. Rist sesamfrøene på en pande til de springer og er gyldne. Vend mandlerne med lidt olie og salt og rist dem gyldne ved svag varme på panden – pas på de ikke bliver mørke. Ryst dem lidt undervejs.
Skær skrællen af appelsinerne med en tyndskræller i fine strimler. Skær resten af appelsinerne ud i fileter ved at skære mellem lamellerne. Resterne af appelsinerne samt citronsaften kommes i en gryde og koges ind til det halve. Køl frugtsaften ned. Derefter kommes den i en blender sammen med mandelsmør, honning og æblecidereddike. Til sidst kommes olien sammen med salt og peber. Kål og salat vendes med dressingen og appelsinfileterne blandes i sammen med de fleste mandler. De sidste mandler drysses over salaten ved serveringen.

tirsdag den 25. oktober 2011

Franske fristelser II

I mit sidste indlæg om franske fristelser handlede det mest om de kager, vi med stor fornøjelse fortærede i løbet af vores ferie i Paris. Men vi fik selvfølgelig også andet at spise end kager. Mad må der jo også til, når man skal have kræfter til at udforske en storby. Morgenmaden var meget enkel og vist også typisk fransk. Det var en slags baguette samt en croissant. Baguetten var ikke noget at skrive hjem om, men croissanten var udmærket. Især når den blev dyppet i varm kaffe/kakao på fransk maner. Dertil var der smør og de sædvanlige små marmeladepakker. Nå, men hotellet var meget billigt, så den manglende fantastiske morgenbuffet var ingen overraskelse.

Morgenbrød

Vores frokost og aftensmad spiste vi på forskellige caféer og bistroer. Ofte lette måltider som en Croque monsieur med salat, en omelet med skinke og ost, quiche eller lignende. En aften prøvede vi en tre retters menu, Datteren fik baconsalat til forret, jeg fik pureret grønsagssuppe. Som hovedret var der lammekoteletter med bagt kartoffel og som dessert fik jeg tre slags oste og Datteren en klistret sød karameldessert. Det smagte okay, men var ikke særlig spændende. Prisen lå nu også i den billige ende.

 Variant af Croque Monsieur

 En af dagene fik jeg denne salat med andebryst til frokost, den var ret god.

Salat og platte
Vi prøvede også en af deres ”platter” med fire slags afskåret pålæg og fire slags oste. Det var lækkert – både pålægget og ostene. Da vi har svært ved at undvære grønt i vores mad, bestilte vi en dejlig salat ved siden af og som tilbehør var der også noget af franskmændenes lækre brød. Så det var et godt måltid.

Hard Rock Jumbo Combo

Datteren ville meget gerne på Hard Rock Café, da hun samler på deres glas, så vi besluttede at spise der en aften. Det var første gang jeg var på Hard Rock Café, og det er nok ikke et sted, jeg vil komme af mig selv. Ikke på grund af maden, men på grund af den høje musik der spilles uophørligt (eller måske ubønhørligt!) fra musikvideoer rundt omkring i lokalet. Men det var sjovt at prøve det, tjenerne var søde og maden udmærket. Vi havde bestilt en stor forret, som man kunne være flere om at dele. Den bestod af forskellige former for snacks f.eks. nogle små meget lækre forårsruller med spinat, panerede kyllingestykker, friterede løgringe, kartoffelskiver med bacon m.m., som man kunne dyppe i forskellige smagfulde sovse. Bagefter fik vi en drink, så Datteren kunne få et glas til samlingen.

Mange steder i Paris kan man få pandekager (eller crepes) med Nutella og det valgte vi også som dessert en aften. Sammen med de to pandekager blev der serveret en kugle af en god vanilleis.

Dejlig frisk juice

Og til sidst et par ord om en helt anden smagsoplevelse. Vi skulle flyve fra Kastrup Lufthavn og mens vi gik og ventede på at det skulle blive tid til at boarde, stødte vi på en Joe and the Juice. Det skulle lige prøves og hold da op, det var godt. Datteren fik en juice af spinat, ananas og æble og jeg fik en med avocado, citron og æble – begge var rigtig lækre og friske i smagen. Kan godt anbefales!

søndag den 23. oktober 2011

Franske fristelser I

Så er jeg tilbage på bloggen igen efter en uges ferie. Ferien var først og fremmest præget af den dejlige tur Datteren og jeg havde til Paris. Det var mit første besøg i byen, Datteren havde været der en gang før. Det er rart at have en med, som kender lidt til byen og som i øvrigt kan tale lidt fransk i modsætning til mig selv, da jeg aldrig har fået lært sproget. Vi fik set en masse - Louvre, Eiffeltårnet, Notre Dame, Sacre Coeur, Triumfbuen og alle tiders chokolademuseum, som jeg vil vende tilbage til i et senere indlæg. Vi fik gået en masse, kørt en masse i metroen (super transportsystem, når man skal rundt i byen) og det blev også til en sejltur på Seinen.

Men hvad så med den mere kulinariske del, sidder I måske og tænker. Det kommer nu, for det var i høj grad en tur, der talte til ganen. Ikke så meget i forhold til at gå ud og spise på dyre restauranter, da vi stort set holdte os til caféer, bistroer og den slags. Det passede nu en gang bedst til vores budget. Derimod fik den søde tand alt hvad den kunne trække og lidt til. Hvor andre ville gå amok i modebutikker, skobutikker og butikker med livsstils-udstyr, så gik vi amok i chokoladebutikker (og hvilke chokoladebutikker!), hos bagere og på tesaloner med fantastiske kager, der måtte smages og ikke mindst et mindeværdigt besøg i fødevareafdelingen i stormagasinet La Bon Marché, hvor der var svimlende mange ting at kigge på og hvor det var meget svært at vælge, hvad man nu skulle have med hjem i forhold til det budget, man nu en gang havde til formålet.

Her kommer et udvalg af franske fristelser fra turen. Vi købte som regel to forskellige kager og delte dem, så vi begge to kunne smage begge kager.






Chokoladebutikken À La Mere De Familie's lækre og indbydende vinduer



Og det er så hvad jeg fik købt med hjem af franske fristelser


torsdag den 13. oktober 2011

Lun kartoffelsalat og tomatsalsa

Her er opskriften på en nem og enkel lun kartoffelsalat serveret sammen med tomatsalsa og en pølse efter eget valg. Opskriften fandt jeg på ud fra de forhåndenværende ingredienser.

Og så kommer I ikke til at høre nyt fra mig før i slutningen af næste uge. På lørdag tager Datteren og jeg på en mini-efterårsferie til Paris. Jeg har ikke været der før og jeg glæder mig rigtig meget.

Lun kartoffelsalat og tomatsalsa (2 personer)
Kartoffelsalat:
400 g kartofler
½ spsk olie
salt
50 g rucolasalat
50 g salattern
50 g broccoli
Tomatsalsa:
2 grofthakkede tomater
½ grøn peber
½ tsk honing
lidt knust hvidløg
lidt revet ingefær
1 spsk citronsaft
salt, peber
Skær kartoflerne i grove tern, vend dem i olie, salt og peber. Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ca. 40 minutter ved 200 grader. Bland imens de hakkede tomater med finthakket peberfrugt samt de øvrige ingredienser. Sæt salsaen i køleskabet. Broccolien deles i små buketter og overhældes med kogende vand. Afkøles. Når kartoflerne er færdige i ovnen, skal de køle lidt af. Rucolaen skylles godt. Blandes med kartofler, broccoli og salattern. Serveres med tomatsalsaen og kød til, f.eks. pølser eller frikadeller.

tirsdag den 11. oktober 2011

Indisk farsgratin

Jeg var faldet over en opskrift på Indisk farsgratin i Spis Bedre nr. 9 2010. Den så spændende ud, så den skulle selvfølgelig prøves. Men jeg ændrede dog noget på den undervejs, bl.a. kom jeg grønsager i. Tænk, det var faktisk Datteren der spurgte om der slet ikke skulle grønsager i? Og jo, selvfølgelig skulle der det. Det blev den kun bedre af. God og nem hverdagsret, hvor man kan variere grønsagsfyldet.

Indisk farsgratin – min version
(2 personer)
½-1 spsk rosiner
3-4 abrikoser klippet i små stykker
250 g oksefars
1 løg
75 g broccoli i små buketter, evt. stok hakket groft
75 g revet gulerod
1 spsk olie
1 spsk æbleeddike
1 stor teske stærk mangochutney
karry efter smag
salt, peber
2 æg
1 dl cremefraiche 6%
1 dl mælk
Start med at lægge rosiner og abrikoser i blød i lidt vand om morgenen. Lige før maden skal laves hældes vandet fra og rosiner og abrikoser hakkes fint.Tænd derefter ovnen på 200 grader. Løget hakkes fint og brunes sammen med farsen i olie i en gryde. Broccoli og revne gulerødder tilsættes og brunes med. Rosin- og abrikosblandingen røres i sammen med eddike, chutney, karry, salt og peber. Lad det simre ca. 10 minutter. Fordel derefter farsen i et smurt ildfast fad. Pisk æg, cremefraiche og mælk sammen og hæld det over farsen. Bages i ovnen ca. 40 minutter. Serveres med mangochutney og dagens salat. Som I måske har bemærket på billedet, var der friske figner i salaten. Der er første gang jeg har prøvet friske figner og de var rigtig lækre, synes jeg. Så det bliver ikke sidste gang.

søndag den 9. oktober 2011

Risquiche

Da min søster var på besøg sidste weekend, lavede jeg en risquiche eller ristærte, som jeg havde fundet en opskrift på i en af de små kogebøger, jeg havde købt i Føtex til 10 kr. Begge navne er måske nok lidt misvisende, da quichen/tærten ikke har en tærtebund af dej. Det ville nok også have været for meget, da der er masser af ris i. Udover ris kan man jo lave fyldet med den slags grønsager, man nu lige har liggende i køleskabet. På den måde egner den sig godt som undgå-spild-af- mad-opskrift. Hvis man vil have kød i, kan man bruge skinke, bacon eller kylling, men man kan også lave den uden kød. Altså endnu en af den slags opskrifter, der rummer et hav af muligheder.


Risquiche – min version
(En tærte)
150-200 g ris (200 var lige i overkanten synes jeg, så vil jeg hellere have flere grønsager i)
250 g champignon
1-2 porrer
2 spsk olie
salt, peber
1 dl piskefløde
Herbes de Provence
karry
paprika
150 g skinke efter eget valg
4 æg
Risene koges i letsaltet vand efter beskrivelsen på posen. Jeg brugte brune ris og havde kogt dem dagen før. Champignon renses og skylles, hvorefter de skæres i grove stykker. Porrerne renses og skæres i ringe. 1 spsk olie varmes op i en gryde og svampene svitses heri sammen med porreringene. Spæd med fløden, bring det i kog et øjeblik og tilføj tørrede krydderurter. Lad det køle af. 1 spsk olie varmes på en pande og paprikaen brændes af heri. De kogte ris tilsættes sammen med karry og det hele svitses et øjeblik. Lad det også køle af. Skinken skæres i tern og æggene piskes sammen. Derefter blandes det hele sammen og kommes i et smurt tærtefad. Bages i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Som tilbehør serverede jeg en god råkost.

fredag den 7. oktober 2011

Boganmeldelse: Linda som i Lindamordet


Anmeldelse af Leif GW Persson: Linda som i Lindamordet.

Bogen er udkommet på forlaget Modtryk. Du kan læse mere om bogen her

Det er første gang jeg har læst en krimi af Leif GW Persson. Da han plejer at blive godt anmeldt, måtte jeg prøve en af hans bøger. Og det blev så til ”Linda som i Lindamordet”. Det var i hvert fald en anderledes krimi, på den måde, at man fulgte et helt hold af politifolk under opklaring af en forbrydelse, dog med Bäckström som en af de væsentligste personer. Han er absolut ingen helt og egentlig også en ret utiltalende type. Han har ikke ret høje tanker om andre, i modsætning til det billede han har af sig selv. De fleste andre er idioter, der ikke fatter en brik i modsætning til ham selv, og kvinderne, der ikke altid falder for ham, selvom han selv mener, at han er guds gave til kvindekønnet, er som regel nogle kællinger. Han er racistisk, doven og drikker og spiser fuldstændig politisk ukorrekt. Men på en eller anden måde, kommer man alligevel til at holde lidt af ham, selvom han er dødirriterende på samme tid.

Ellers er selve historien en typisk krimi. Den unge politielev Linda findes voldtaget og dræbt i sin lejlighed i den svenske by Växjö. Da det lokale politi ikke kan påtage sig opgaven alene, bliver Rigsmordkommissionen fra Stockholm tilkaldt. Samarbejdet med det lokale politi går ikke altid helt nemt og da slet ikke, når en mand som Bäckström leder holdet fra Stockholm. Men der arbejdes på sagen og Lindas forældre, naboer, venner o.s.v. bliver afhørt. Politiet er endda så heldige, at de har morderens DNA, idet han rev sig til blods, da han efter mordet flygtede ud af vinduet. Desværre findes morderen ikke i politiets registre, hvilket får Bäckström til at iværksatte en kæmpe indsamling af DNA-tests blandt de lokale i Växjö og omegn – for på et eller andet tidspunkt må man da ramme den rigtige.

En anderledes og morsom krimi der måske kræver lidt tilvænning, men som er en god afveksling fra de øvrige svenske/nordiske krimier.

onsdag den 5. oktober 2011

Hobbittens yndlingsboller

Sif Orellana skriver i sin bagebog ”Greven, kammerjunken og den dragende citronmåne” at de er vilde med Ringenes Herre-filmene i hendes familie. Datteren og jeg er også dedikerede fans, de film hører absolut til blandt vores yndlingsfilm. Så da jeg så, at Sif havde lavet en opskrift på Hobbittens yndlingsboller, så måtte jeg jo bare bage sådan nogle. Og de blev også gode, ikke for tørre og med en god smag af æbler og tranebær. Man kan sagtens forestille sig hobbitterne drage af sted med den slags boller i deres oppakning.


Hobbittens yndlingsboller – min version
(12-16 stk.)
Havregrød:
1 æble
2 dl vand
2 dl havregryn
2 dl mælk
Dej:
2 dl A38
50 g gær
1 spsk sirup
2 tsk groft salt
75 tørrede tranebær
100 g rugmel
500 g hvedemel
Skær det skrællede, udkernede æble i små fine tern. Kom æblestykkerne i en gryde sammen med vand, havregryn og mælk. Kog blandinge ved jævn varme i ca. 5 minutter til en grød. Afkøl grøden, til den er fingervarm. Kom A38 i en skål og opløs gæren geri. Tilsæt sirup, salt, tranebær og havregrød og rør blandingen godt sammen. Kom rugmel i blandingen, efterfulgt af hvedemel. Ælt dejen godt, den skal være lidt klæbrig. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted en lille times tid. Hæld den ud på et meldrysset bord og form 12-16 boller. Lad bollerne hæve tildækket en halv time. Derefter pensles de med æggehvide og drysses med havregryn inden de bages ca. 15-20 minutter ved 200 grader.

mandag den 3. oktober 2011

Pizza med spinat, skinke og flødeost

I reklameavisen fra Føtex er der hver uge fem opskrifter, faktisk nogle udmærkede opskrifter på hverdagsmad efter min mening. Forrige uge var et af forslagene pizza med spinat, skinke og flødeost (eller friskost, som det vist hedder nu til dags) med urter og den så god ud, så den skulle prøves. For at det skulle være nemt blev der brugt en færdigblandet brødblanding til pizzadejen i opskriften, men jeg ville hellere lave min egen pizzadej. Pizzaen blev faktisk rigtig lækker, også Datteren spiste den med stor fornøjelse.



Pizza med spinat, skinke og flødeost - min version
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
25 g gær
2½ dl lunkent vand
1 tsk salt
1 spsk olie
200 g fuldkornshvedemel
ca. 150 g hvedemel
175 g flødeost med urter
1 dl cremefraiche 6%
3 soltørrede tomater i olie
250 g optøet helbladet spinat
1 ps revet ost
2 pakker skinke f.eks. serrano eller skinketern
Udrør den friske gær i lunkent vand. Rør olie og salt i og rør melet i lidt ad gangen, så meget dejen kan opsuge. Ælt den godt igennem til den er glat, blank og smidig. Læg dejen i en oliesmurt skål og vend dejkuglen, så den bliver dækket af olie. Dæk skålen med plastfilm og lad den hæve 1½-2 timer et lunt sted. Vend dejen ud på en melet flade, slå den ned og ælt den hurtigt igennem. Dejen rulles ud så den fylder en bageplade. Det er en stor portion dej, så der blev også lidt til overs til nogle minipizzastænger til Datterens madpakke. De soltørrede tomater skæres i tern og røres sammen med flødeost og cremefraiche, som derefter smøres ud over dejen. Drys med spinat og skinke skåret i mindre stykker. Drys til sidst med revet ost. Pizzaen bages ved 225 grader i 12-15 minutter. Serveres med dagens salat.