tirsdag den 30. oktober 2012

Nem kartoffelsalat med hytteost


Her er opskriften på en kartoffelsalat…

…som er både hurtig og nem. I hvert fald hvis kartoflerne er kogt i forvejen. Som dressing har jeg brugt hytteosten fra Arla med grillet peber. Jeg må indrømme, at jeg er ret begejstret for Arlas hytteoste med smag. Selvfølgelig kunne man også selv blande noget hytteost med noget andet, men nogle gange er det altså rart, at man bare lige kan snuppe et bæger og så er hytteostsalaten klar.


Kartoffelsalat med hytteost og peber
(1 portion)
200 g kogte kartofler skåret i tern
½ rød peberfrugt skåret i tern
100 g hytteost med grillet peber fra Arla
2 spsk cremefraiche
frisk basilikum, fintklippet
salt, peber
Kartofler og peberfrugt blandes. Ingredienserne til dressingen blandes og krydres med salt og peber. Og til sidst blandes det hele sammen.


Kan f.eks. serveres sammen med din yndlingspølse og kogt broccoli.



søndag den 28. oktober 2012

Nørrestrand ved Horsens


Søndag var jeg for første gang med Dansk Vandrelaugs Kolding-afdeling på tur. 

Turen gik til Nørrestrand ved Horsens. Nørrestrand er en ferskvandssø, som ligger meget tæt på Horsens. Indtil 1915 var søens vand salt, men så byggede man sluser i Sundbroen og siden da har søen været fersk. Søen er ca. 3 km lang og 400-500 m bred. Omkring søen findes et rigt dyre- og planteliv. En stor del af turen foregik på hyggelige stier langs søen, men den sidste del af turen måtte vi gå ind i landet på asfaltveje. Det var en rigtig dejlig tur, som kan anbefales. Hvis man ikke vil gå hele søen rundt, kan man nøjes med stierne langs søens sydside.

 Turen startede en kold smuk morgen...

 ...hvor mågerne stod på isen med bare kolde fødder.

Meget fin rørskov.

 Udsigt fra fugletårnet...

 ...og mere udsigt fra fugletårnet

 Også en flot udsigt

 Vær Kirke hvor Storkansler Griffenfeldt ligger begravet.

Gammel stenbro over Fiskebæk.





fredag den 26. oktober 2012

Spidskålssalat med linser


En rigtig dejlig salat med bl.a. spidskål…

… får I her. Opskriften er fra Anne W. Ravns bog ”Spis dig let”. Anne har mange gode opskrifter på den slags mad, jeg godt kan lide. Jeg fulgte stort set opskriften sådan som den står i bogen, men brugte knap så mange linser. Salaten skulle nemlig serveres for nogle gæster, der ikke er så vant til at spise linser, bønner og den slags. Men heldigvis kunne de rigtig godt lide salaten.


Spidskålssalat med linser og sojaristede mandler – min version
(4 personer som hovedmåltid eller 5-6 personer som tilbehør)
3 dl vand
½ tsk salt
75 g (1 dl) grønne Puy-linser (lav evt. dobbelt portion linser, hvis salaten skal bruges som hovedmåltid)
50 g grofthakkede mandler
1 spsk sirup
1 spsk sojasauce
1 spsk cremefraiche
1 tsk grovkornet sennep
2 spsk vand
salt, peber
300 g fintsnittet spidskål
2 æbler i tern
100 g skyllede babyspinatblade
Bring vand tilsat salt i kog og kog linserne ved svag varme i ca. 14 minutter, til de er møre men stadig med lidt bid. Kom linserne i en sigte og skyl dem med koldt vand. Lad afkøle. Mandler, sirup og sojasauce bringes i kog i en lille gryde. Kog mandlerne ved kraftig varme og under omrøring 1 minut til de begynder at karamellisere. Bred mandlerne ud på bagepapir og lad dem køle af. Pisk cremefraiche og sennep sammen og tilføj vand og krydderier. Vend spidskål, linser, æbletern, spinat og dressing sammen. Kom salaten i en skål og pynt med mandlerne.

mandag den 22. oktober 2012

Risret med bønner, broccoli og tomater


Jeg regner med at spise flere vegetarretter…

…nu hvor jeg mest kun er mig selv ved middagsbordet. Ikke fordi jeg vil være vegetar, men fordi jeg godt kan lide masser af grønsager og så spiller økonomien da også ind. Denne ret blev til efter inspiration forskellige steder fra og efter, hvad jeg havde på lager. Det tager jo lidt længere tid at få brugt op, når man kun er en til at spise. Så kunsten bliver hele tiden at kunne få brugt resterne. En udfordring som jeg kun synes er sjov.


Risret med kidneybeans, broccoli og tomater
(1 person)
1dl ukogte ris
finthakket hvidløg efter smag
lidt tørret eller frisk chili
olie
50 g peberfrugt i tern
50 g broccoli i små buketter og evt. stok i tern
100 g cherrytomater skåret i halve
paprika
en halv potte persille, finthakket
salt, peber
100 g kidneybeans fra dåse
lidt A38
Risene koges efter anvisningen på posen. Jeg brugte brune ris, de tager lidt længere tid at koge. Olien varmes i en gryde og hvidløg og chili svitses et par minutter ved ikke for høj varme. Peberfrugttern og broccoli kommes i gryden sammen med paprika og persille. Hæld også en lille smule vand i gryden. Tomaterne tilføjes og der krydres med salt og peber. Lad grønsagerne stå og simre ca. 15 minutter. Tilsæt bønnerne og varm dem igennem. Ved serveringen blandes ris og grønsager i en dyb tallerken og lidt A38 hældes over. Så er den klar til at spise.


Måske husker I, at jeg var lidt i tvivl om, hvor min combiovn skulle stå i mit nye køkken. Problemet løste sig på bedste vis, da jeg fandt en stump bordplade og fire bordben. Benene blev skruet på pladen og vupti, så havde jeg et lille bord til min ovn. Og den er så kommet til at stå for enden af mit lille spisebord i køkkenet. På den måde kan jeg stadig beholde min gode spiseplads med den fantastiske udsigt over fjorden.

fredag den 19. oktober 2012

Farserede porrer - ingen succes


Nogle gange får man lavet noget…

…som ikke liige blev en succes. Sådan gik det mig med en gang farserede porrer. Og det var ellers en af de opskrifter, der krævede lidt arbejde. Først skulle porrerne koges, måske gik det galt allerede her, selvom jeg kogte dem lige så længe, som der stod i opskriften. Og så skulle de pakkes ind i en gang fars, hvilket heller ikke var helt nemt. Og da jeg jo har det med at eksperimentere lidt, så havde jeg tilføjet lidt smuldret Danablu sammen med farsen, hvilket heller ikke viste sig at være en succes. Resultatet blev nogle farsruller, hvor farsen var det bedste, da den blev godt sprød. Men osten smagte alt for meget igennem. Og porren inden i var ikke meget for at blive skåret over, ikke engang med grillkniven. Så nej, den måde laver jeg det ikke på igen. Så vil jeg hellere prøve noget andet, f.eks. at lave krebinetter med finthakket porrer i. Eller spise porrerne til på en eller anden måde. Man kunne måske lave et porrefad i ovnen og så servere krebinetter ovenpå. Ja, det lyder allerede meget bedre, det må prøves.


Som tilbehør havde jeg lavet en slags kartoffelbroccolimos, som derimod sagtens kan tåle en gentagelse. Også gerne med andre slags grønsager. Derfor får I opskriften på denne del af middagen. Inspirationen har jeg fået fra en opskrift på en slags blomkålsmos i Tine Scheftelowitz og Christine Bille Nielsens bog ”Vegetarisk vellyst”.

Kartoffelbroccolimos 
(1 person)
100 g broccoli, gerne noget af stokken, skåret i grove tern
150 g kartoffel, skåret i grove tern
50 g broccoli i fine tern
grønsagsbouillon
hvidløg efter smag
chili efter smag
salt, peber
Kom grove broccolitern og kartoffeltern i en gryde med bouillon og kog dem 20-25 minutter, til de er møre. Piskes til mos, tilføj evt. lidt af bouillonen, hvis mosen mangler væde. Tilføj hvidløg og chili, salt og peber og lige inden serveringen røres de fine broccolitern i.


Note: Nu var jeg jo så optimistisk, at jeg havde lavet farseret porre nok til to dage. Dag to brugte jeg dem i en gang biksemad, hvor de blev skåret i skiver og vendt på panden sammen med en gang kogte kartofler i tern. Og det var faktisk en udmærket måde at få dem brugt på.

tirsdag den 16. oktober 2012

Pandekager med to slags fyld


Pandekager til en person…

…gider man at bage det? Ja, det gør jeg i hvert fald, for så laver jeg pandekager til flere dage plus til fryseren. Første dag bestod fyldet af kartofler, bacon og forårsløg blandet med cremefraiche . En god måde at få brugt en rest kogte kartofler på. Pandekagedejen var ikke noget specielt, bare en ganske almindelig. Du kan f.eks. bruge denne. To dage senere stod den så på pandekager igen. Denne gang var fyldet en god tomatsovs tilføjet cannellilibønner, også kaldet hvide kidneybeans.


Kartoffelbaconfyld
(2 pandekager)
75 g bacon
3 stk forårsløg
175 g kogte kartofler
3 spsk cremefraiche
1 tsk sennep
salt, peber
revet ost
De kogte kartofler skæres i tern. Bacon steges på en pande eller evt. i mikroovnen. Forårsløgene skæres i ringe og svitses i lidt olie i en lille gryde. Tilsæt kartofler og bacon og varm det igennem.
Vend kartoffelblandingen med cremefraiche og sennep og smag til med salt og peber. Fyldet kommes i to pandekager, der rulles sammen og lægges i et fad. Drys med ost og varm dem i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.


Tomat- og bønnefyld
(2 pandekager)
½ dåse hakkede flåede tomater
1 spsk chiliolie eller alm. olie
et par stængler forårsløg, finthakket
50 g fintrevet gulerod
1 fed hvidløg
Peber
½ dåse cannellinibønner
Revet ost
Kom dåsetomaterne i en gryde sammen med olie, hvidløg, forårsløg og gulerødder. Krydr med peber. Lad sovsen småsimre 40-50 minutter til den er tyk og grødagtig. Smag til med mere peber.
Tilsæt derefter bønnerne og varm det hele igennem. Tomatsovsen fyldes i to pandekager. Drys revet ost henover og varm dem i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

lørdag den 13. oktober 2012

Kolding Ådal og Harte


Jeg var ikke klar over…

…at der er så mange dejlige natursteder lige omkring Kolding. Lige noget for en som mig, der elsker at komme ud i naturen. Her er både mulighed for gode gåture og gode cykelture – noget jeg glæder mig til at få udforsket. Fredag var Forældrene og jeg en tur i Kolding Ådal i området ved Harte.


Turen startede ved Harteværket, som er Danmarks første større vandkraftværk. Det blev bygget i 1918-1920. Bl.a. kan man se dette fantastisk dekorative røde rør, som ligger flot midt i alt det grønne.



Kolding Å snor sig gennem området og er med til at gøre landskabet smukt, sådan som det altid er med vand.


Højt oppe over den lille by ligger Harte Kirke på toppen af bakken.



Benved hedder denne fantastiske busk, der lyser op med sin dristige farvesammensætning her om efteråret.


Og så besøgte vi i øvrigt også en genbrugsbutik, hvor jeg anskaffede mig ovenstående stykke møbel. Der er vist egentlig et telefonbord, men jeg vil have det stående i entréen, tror jeg. Så kan man sidde der, når man skal have besværligt fodtøj af og på her i vinterhalvåret. Men jeg tror nu lige, at det skal males først. Og det er jo noget af et projekt.

fredag den 12. oktober 2012

Skinkemignon med ovnbagte gulerødder og kartoffelbønnesalat


For første gang havde jeg gæster til middag…

…i min nye lejlighed. Det var meget passende Forældrene, der fik lov til at være de første. De havde lige været i sommerhus et par dage for at gøre klar til efteråret og så var det rart for dem, at de kunne komme hjem til et færdiglavet aftenmåltid. Forældrene bor jo to opgange fra min opgang, så de har ikke langt hjem. Middagen bestod af skinkemignon, som jeg havde gnedet med røget paprika og hvidløgspeber og stegt i ovnen et passende stykke tid d.v.s. omkring 50 minutter ved 200 grader, ovnbagte gulerødder og en kartoffelbønnesalat. I får opskriften på de ovnbagte gulerødder og kartoffelsalaten.


Ovnbagte gulerødder
(3 personer)
300 g gulerødder
1 spsk olie
2 spsk honning
1 spsk balsamico
Salt, peber
lidt hakket persille
Gulerødderne skrælles og deles i fire stykker på langs. De øvrige ingredienser undtagen persillen piskes sammen og gulerødderne vendes i denne dressing. Derefter bages de i ovnen i knap enhalv time ved 200 grader. Drys med persille ved serveringen, det ser altid godt ud med et grønt drys.


Kartoffelbønnesalat
(3 personer)
225 g kartofler, kogt og skåret i store tern
½ dåse kidneybeans
1 æble, skåret i tern
1 rød peberfrugt, skåret i tern
ca. 1 lille romainesalat skåret i strimler
1 spsk rødvinseddike
2 spsk olivenolie
½ tsk sennep
1 lille fed hvidløg, knust
Kom kidneybeans i en skål sammen med æbletern, peberfrugttern og bland dem forsigtigt med kartoffelternene. Dressingen piskes sammen og vendes med grønsagerne. I bunden af en skål lægges salatbladene og kartoffelblandingen kommes oven på. Klar til servering.

tirsdag den 9. oktober 2012

Muffins med valnødder, æble og kanel


Der er godt nok mange ting man skal have styr på...

…når man flytter. Udover alt det der skal sættes op og sættes på plads, så skal man også have fjernsynet til at virke, der skal etableres telefoni og bredbånd, der skal bores huller i væggene med særlige boremaskiner, der skal købes nye ting ind, som man mangler o.s.v. Men selvom der er nok at se til, blev der alligevel tid til at bage en gang muffins i søndags. Min mor havde en pose valnødder, der trængte til at blive brugt, så det var oplagt at finde en opskrift med valnødder. Opskriften fandt jeg hos Sarahs kager og resultatet blev nogle dejlige store lækre muffins. De smagte rigtig godt -  også i stærk blæst og lidt regn ved Stensager Strand syd for  Skamlingsbanken, hvor Forældrene og jeg var på travetur. Her kommer opskriften:


Muffins med valnødder, æble og kanel – min version
(12 store muffins)
120 g valnødder
1½ tsk kanel
1 spsk brun farin
110 g smør
150 g sukker
2 æg
2, 5 dl cremefraiche
1 spsk vaniljesukker
200 g hvedemel
60 g fuldkornsspeltmel
1 spsk bagepulver
¼ tsk salt
200 g æbler i tern
Tænd ovnen på 180 grader. ¾ af valnødderne hakkes groft og sættes til side. Den sidste ¼ af nødderne hakkes fint og blandes med brun farin og ¼ tsk kanel. Det er topping til kagerne. Pisk smør og sukker til det bliver lyst, tilsæt æg, cremefraiche og vaniljesukker. Mel, bagepulver, salt og 1 tsk. kanel blandes i en anden skål. Derefter røres de våde ingredienser sammen med de tørre og de hakkede valnødder og æbleternene blandes i. Hvis dejen føles for tør, kan man komme lidt mælk i. Dejen fyldes i papirforme sat i en metalform. Til sidst fordeles farin- og valnøddeblanding oven på kagerne og de bages ved ovnen i 30-35 minutter.

Muffins ved Stensager Strand

søndag den 7. oktober 2012

Velkommen til Kolding

Så er jeg tilbage i blogland igen...

...efter en turbulent tid med flytning og midlertidigt ophold. Sidst jeg skrev, sad jeg i Randers og ventede på flyttemændene og nu sidder jeg så her i Kolding godt i gang med at bygge mit nye hjem op. Selve flytningen gik fint, jeg brugte Himmerlands Flytteforretning - hurtige, venlige flyttemænd. Så boede jeg hos Den Glade Murer i to uger, mens jeg fik afsluttet mit vikariat i Randers. Og så - endelig - sidste weekend - kunne jeg for alvor flytte ind i min nye lejlighed.



Køkkenet var et af de første rum jeg fik styr på (sådan da). Det er et hyggeligt køkken med plads til en lille spisekrog. Desværre er der ikke så meget bordplads eller skabsplads, så man skal tænke sig godt om, når man indretter det. På billedet kan I se mikroovnen stå på gulvet. Den fylder meget, så hvor skal den være? Hvis jeg sætter den på bordet, så er der ikke meget plads tilbage. Det er lige noget, jeg må tænke lidt over.


Noget af det allerbedste ved køkkenet er udsigten over Kolding Fjord. Det er bare så flot, ustandseligt skifter himlen og vandets farver. Nogle gange forsvinder det hele i grå tåge, andre gange kan men se Lillebæltsbroen helt tydeligt. For den udsigt accepterer man gerne den manglende plads.

Rent madmæssigt skal jeg nu til at vænne mig til en hverdag, hvor det ofte kun er mig, der skal have mad. (Datteren er p.t. i USA) Det bliver en ny måde at tænke på, både i forhold til madlavning og indkøb. Ligesom min nye økonomiske situation som ledig vil have indflydelse på, hvad der bliver sat på bordet.

Velkommen til mit nye køkkenliv i Kolding!