torsdag den 29. januar 2015

Porretærte med quinoabund

Jeg havde lyst til at prøve...

...at lave en porretærte med en bund af quinoa. Jeg surfede lidt rundt på nettet og endte med at tage udgangspunkt i denne tærtebund, som jeg har fra Kirsten Skaarup.




Porretærte med quinoabund
(4 personer eller 2 personer 2 dage)
150 g ukogt sort quinoa (det blev næsten for meget med 150 g, man kan nok godt bruge mindre)
½ dl fløde
3 spsk grahamsmel (anden mel kan også bruges)
1 æg
salt
200 g porre
1½ dl hytteost
3 æg
75 g groftrevet cheddar
1 pakke serranoskinke
salt, peber
Herbes de Provence
Lad quinoaen stå i blød i vand ca. 15 minutter. Kog frøene i den dobbelte mængde vand tilsat lidt salt i 15-20 minutter. Hold øje med at de ikke koger tørre. Afkøl. Skær porrerne ud i mindre stykker og kog dem ca. 5 minutter. Lad dem afdryppe. Smør et tærtefad. Rør melet i fløden, rør et æg i og rør det så godt med quinoaen. Bred quinoa-massen ud i tærteformen på bunden og op langs siderne. Bag tærtebunden 10 minutter ved 200 grader. Imens piskes æg med hytteosten og krydderier. Tag tærten ud af oven, hæld æggemassen i tærtefadet og bag det ca. 5 minutter. Kom de afdryppede porrestykker på tærtebunden, skær serranoskinken ud i mindre stykker og lag dem oven på porrerne. Bag tærten ca. 10 minutter til ved 200 grader. Læg den revne ost over og sæt fadet i ovnen endnu 10 minutter og så er tærten klar.


Note: Som tidligere nævnt blev der næsten for meget quinoabund. Til gengæld var det en ret lækker knasende bund med godt bid, så der skal eksperimenteres med sådan en tærtebund igen en anden gang.

onsdag den 28. januar 2015

Boganmeldelse: Roman om families sorg og tab

I mandags...

...rejste Datteren til Frankrig, hvor hun skal studere de næste fem måneder. Hun skal bo og læse i byen Troyes og på vejen dertil gjorde hun et ophold i Paris. Og sendte mig nedenstående billede af sin frokost.

Altså hvem får ikke lyst til at tage til Paris, når man ser det billede?

I stedet for en opskrift, får I i dag en boganmeldelse. Det er en bog der handler om at være en familie, der bliver ramt af stor sorg og hvor svært det kan være at håndtere.

Pedro Carmona-Alvarez: Og vejret skiftede, og det blev sommer og så videre

Bogen er udgivet på forlaget Turbine. Du kan læse mere om bogen her

I 1950erne flytter norske Kari til New Jersey med sine forældre. Her møder hun Johnny, de forelsker sig og bliver gift. de er en almindelig lykkelig familie, Johnny passer sit arbejde og Kari tager sig af hjemmet og deres to døtre.

Men så en dag indtræffer katastrofen - begge deres piger omkommer ved en tragisk trafikulykke. Efter det bliver livet aldrig det samme igen for Johnny og Kari. De flytter til Norge og får endnu en datter, Marita. Men familien er gået i stykker. Kari drikker mere og mere og vil ikke tale om de to døde piger. Og Johnny kommer aldrig til at føle sig hjemme i det kolde, fugtige land, hvor han ikke forstå sproget og skikkene. Det eneste der kan give ham lidt glæde og mening er musik.

Hvor Kari har givet op, kæmper Johnny fortsat for at holde sammen på familien, ikke mindst for Maritas skyld. Marira som vokser op i skyggen af sine to afdøde søstre, som hun i lang tid ikke aner eksistensen af.

Det er en bog, der handler om sorg og tab og hvor svært det kan være at håndtere. Især var jeg berørt af Johnnys smerte og sorg, som fylder meget i bogen.

Forfatteren, Pedro Carmona-Alvarez er født i Chile, men delvist opvokset i Norge. Bogen vandt P2s Lytterpris i 2013.

mandag den 26. januar 2015

Karrygryde med kål

Her sidder jeg...

...med hele den ene side af munden bedøvet efter et akut besøg hos tandlægen. Søndagen havde bragt tandpine med sig, så jeg måtte af sted til tandlægen i dag. Det viste sig, at være en temmelig kompliceret sag (uha - det bliver vist dyrt), hvor tandlægen efterhånden fandt frem til, at der i første omgang skulle fjernes en gammel sølvplombe i overmunden. Inde bag ved sidder nemlig en grim revne i tanden. Når bedøvelsen forsvinder, vil det vise sig om tanden har fået det bedre af denne behandling, om det er det samme (av) eller om det blevet værre (av,av).


At jeg ikke kan spise foreløbig, behøver jo ikke at forhindre mig i at komme med en opskrift i dagens indlæg. Så her får I en opskrift på en dejlig kålgryde, som jeg lavede for nylig. Som udgangspunkt blev brugt denne opskrift fra Vi skal spise. Jeg lavede den uden kød og brugte den som tilbehør til en ovnstegt medister (deraf medisterens lidt sjove udseende).


Karrygryde med kål
(3 personer)
olivenolie
karry
400 g kartofler
300 g hvidkål
1-2 dl vand
2 dl kokosmælk
1 ds tomater
soya
jordnødder
peber
Skær kartoflerne ud i små tern. Varm olien i en gryde og kom karryen i. Vend kartoflerne rundt og lad dem småstege 5 minutter. Skær hvidkålen ud i fine strimler og vend dem i kartoflerne sammen med kokosmælk, vand og tomater. Lad det koge 15-20 minutter til kartoflerne er møre. Smag til med peber og soya. Til sidst kommes en håndfuld jordnødder i. Kan serveres som tilbehør f.eks. til medisterpølse.

fredag den 23. januar 2015

Hyggelig tur til Assens

I dag skulle vi fejre...

...at Datteren var færdig med sin sidste eksamen i denne omgang. Det gjorde vi ved at tage en hyggelig - men kold tur - til Assens. Måske lyder det ikke særlig spændende, men Assens er en rigtig hyggelig by og her ligger også en af mine yndlingscaféer, "Café CupCake" som jeg har skrevet om før.


På "Café CupCake" var vi inde og få en rigtig dejlig Café Latte med lakridssmag og så delte vi to lækre kager. En med lækkert karamelovertræk og en luksustræstamme. Det var guf! Betjeningen skal også nævnes, da den unge pige der betjente os var rigtig sød. Så alt i alt var det (igen) en rigtig god oplevelse at besøge "Café CupCake".




Vi gik også en tur ned til stranden, men tåget som det var, var udsigten ikke meget ved.

Og ellers var vi rundt og kigge i nogle af byens butikker.


Aftensmaden samme aften blev til en gang kyllingemedister med rösti og en dejlig vintersalat med ovnbagte rødbeder, salat, blomme og feta.

Alt i alt en hyggelig eftermiddag sammen med min store datter, der på mandag rejser til Frankrig for at læse et semester der.

onsdag den 21. januar 2015

Linser med bladbeder - dejlig grøn ret


 Så kom vinteren også...

...til mit område. Og selvom det er koldt og lidt vådt med sneen, så er det også dejligt, den er der. For den lyser op i landskabet, noget vi virkelig har trængt til efter alle de mange mørke og grå dage, vi har haft i denne vinter.


Jeg ved ikke om dagens ret er en vinterret, men den lyser i hvert fald op med sin mange dejlige farver. F.eks. bladbedernes røde og gule stilke. Jeg kendte ikke rigtig bladbeder, før de begyndte at dukke op i min kasse fra Aarstiderne. For dem der ikke kender bladbeden, kan jeg fortælle, at den bl.a. kan bruges som spinat, sådan som jeg har gjort det i denne ret.




Linser med bladbeder og tomater
(1 person)                 
½ dl grønne linser
olivenolie
150 g bladbeder
2 tomater
hvidløg efter smag
citronskal
en håndfuld oliven
basilikum
salt, peber
parmesanost            
Linserne koges i rigeligt vand 30-40 minutter. Bladbederne renses. Bladene skæres i grove strimler, stilkene i mindre stykker. Lidt olivenolie varmes på panden og heri ristes bladbedeblade og stilke. Finthakket eller presset hvidløg tilføjes sammen med citronskal. Tomaterne skæres i både, vendes rundt og varmes med. Til sidst kommes hakket basilikum og oliven i og det hele vendes forsigtigt rundt endnu en gang. Ved serveringen drysses parmesanost over. Kan spises som det er eller med brød til.

mandag den 19. januar 2015

Lækker lagkage med chokolademousse og hindbærskum

I lørdags...

...for 23 år siden kom min datter til verden. Hun vejede 2500 g og var lidt en lille pjevs. Bl.a. husker jeg, at vi ikke måtte køre ture med hende i barnevognen, før hun vejede 3000 g. Og det var ellers noget af det, vi havde set frem til, det der med at komme ud med barnevognen. Men heldigvis voksede hun sig større og i dag er hun er dejlig ung kvinde i fuld gang med at tage en uddannelse på CBS og i fuld gang med at erobre verden.


Som sagt havde hun fødselsdag lørdag og den blev fejret sammen med mine forældre og min bror. Og når man holder fødselsdag, skal der jo kage til. Datteren havde selv fået lov til at vælge og hun ønskede sig en lagkage med chokolade og hindbær.

Jagten på den perfekte opskrift gik ind, vi fandt forskellige på nettet, bl.a. hos Mad med Maja og Grydelappen. Ud fra de forskellige opskrifter kombinerede vi så vores egen model. Og den opskrift får I her.  



Lagkage med chokolademousse og hindbærskum
1 pakke lagkagebunde
Chokolademousse:
150 g mørk chokolade
3 pasteuriserede æggeblommer
3 spsk sukker
3 dl piskefløde
Hindbærskum:
300 g frosne hindbær
3 dl flødeskum
marcipan
flormelis
kakao
tørret hindbær

Chokolademousse: Smelt chokoladen over vandbad ved svag varme. Rør godt rundt. Æggeblommer og sukker piskes cremet og når chokoladen er kølet lidt af, vendes den i. Fløden piskes og vendes i chokolademassen og det hele blandes sammen. Hindbærskum: Hindbærrene kommes i en gryde og koges et par minutter. Afkøles. Vendes gennem en sigte, så kernerne ikke kommer med i hindbærpureen. Fløden piskes og hindbærpuréen vendes i. Lagkagen lægges sammen med et lag chokolademousse og et lag hindbærskum. Marcipanen rulles ud. Der laves en cirkel til toppen af lagkagen og brede strimler til siderne af lagkagen. Marcipantoppen lægges på og dækkes med chokoladeglasur og tørrede hindbær. Til sidst sættes siderne på og der pyntes med chokoladeglasur.


onsdag den 14. januar 2015

Kyllingefad med champignon og porrer

Dagens ret...

...bliver i dag sent fra et sted mellem Valby og Fyn, hvor jeg lige nu sidder i toget. Jeg har nemlig været en tur i Valby for at hjælpe Datteren i forbindelse med at hun flytter ud af sit kollegieværelse. Fra slutningen af januar og til slutningen af juni skal hun til Frankrig for at læse et semester. Og så skulle der gerne blive mulighed for, at hendes mor kan komme en tur til Frankrig og besøge hende i løbet af foråret.

Der er ikke meget fransk over dagens ret, en god hverdagsret med kylling, champignon og porrer.

Først vendes kyllinger og grønsager på panden.

Det hele lægges i fad med en gang sovs

Og serveres selvfølgelig med dagens salat

Kyllingefad med champignon og porrer
(4 personer)
400 g kogt kylling
250 g champignon
1 stor porre
olivenolie
1 dl kogt quinoa (kan undlades - de kom kun i, fordi jeg havde en rest)
½ l Mornaysauce (den nemme løsning, man kan også selv lave en ostesovs)
salt, peber, paprika

Skær kyllingekødet ud i mindre tern. Skær porren ud i mindre stykker. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Varm olien i en stor pande. Tilsæt porrerne og svits dem til de bliver bløde, men ikke brune. Tilsæt champignonskiverne og svits til de får farve. Tilsæt kyllingekødet (og evt. quinoa) og varm det hele igennem. Smag til med salt og peber. Smør et ildfast fad og læg kylling og grønsager i bunden. Hæld Mornaysaucen over og drys med paprika. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter. Serveres med salat og hvis det skal være mere mættende med ris eller brød til.

mandag den 12. januar 2015

Vand, vand og mere vand

Jeg er så heldig...

… at bo et sted, hvor jeg ikke behøver at frygte stigende vandstand fra havet. Men der ikke ensbetydende med, at der ikke er masser af vand i mit lokalområde. Hvilket vel også er meget forståeligt med alt det regnvejr, vi har haft gennem længere tid.


Her kommer nogle eksempler på hvordan ekstra vand har påvirket naturen og landskabet, der hvor jeg bor.


Pludselig er en fredelig lille å blevet til en brusende flod (næsten)..

...eller også oversvømmer åen fuldstændig ens vante stier

I hel taget bør man sørge for at iføre sig vandtæt fodtøj, hvis man vil ud og gå på stier og veje

Nogle steder bliver store træer pludselig til en slags store vandplanter

Søer svulmer op og breder sig...

...og nye søer opstår








søndag den 11. januar 2015

Salat med rød spidskål, bacon og feta

I går var jeg…

… til julefrokost. Ja, det var godt nok d. 10. januar, så enten var det en lidt forsinket julefrokost eller en alt for tidlig julefrokost. Det var nok mest det første. Uanset hvad, så var det en hyggelig julefrokost, hvor vi kunne sidde varm og lunt indendøre og nyde en masse god mad, mens det stormede og ruskede udenfor.
Alle skulle have en ret med og da jeg jo er vild med salater, måtte jeg hellere tage en salat med, så jeg kunne være sikker på, at der i hvert fald var en god salat på menuen. Der var nu også andre end mig, der havde tænkt på salat og alt i alt, var der masser af god mad.


Salaten jeg havde lavet var en spidskålsalat med rød spidskål. Jeg har desværre ingen mængdeangivelser, da jeg bare lavede en stor portion, som jeg delte i to skåle. Det hele blev ikke spist og det var jo fint, for så havde jeg også salat til aftensmaden i dag.

Rød spidskålssalat med bacon og feta
rød spidskål
bacon
æble
feta
blåbær
granatæble
dressing:
olivenolie
solbæreddike
honning
salt
peber
lidt finthakket løg

Snit spidskålen fint og skær den i mindre stykker. Man kan evt. hælde kogende vand over, det tager lidt af biddet. Rist baconen på panden eller i mikroovn. Lad det afkøle på et stykke køkkenrulle. Smuldrer det derefter til mindre stykker. Skær æblet ud i tern. Pisk dressing sammen og vend den med spidskålen. Vend derefter kålen med bacon, æbletern og fetaost (gem lidt af alle tre dele til pynt). Kom det hele i en skål og pynt med det sidste bacon, æbletern og feta. Kan spises som en selvstændig ret med brød til eller som tilbehør til kød.

torsdag den 8. januar 2015

Græskarsuppe med salvie og skinke

Vi bliver lidt i afdelingen for græskar…


… da I dag får endnu en opskrift med græskar. Denne gang drejer det sig om en rigtig lækker græskarsuppe. Opskriften fandt jeg – sjovt nok – i en bog om græskar. Bogen hedder ”Smagen af græskar” og den er skrevet af Maren Korsgaard. Ud over mange gode opskrifter med græskar, kan man også læse om græskarsorter, traditioner med græskar, dyrkning og opbevaring af græskar m.m.

  Jeg faldt for en græskarsuppe smagt til med salvie, den blev faktisk rigtig god. Jeg fulgte stort set opskriften.

Græskarsuppe med salvie og skinke
(3 personer)
400 g græskar i tern
1 l bouillon
2 middelstore løg
3 gulerødder
 1 stort syrligt æble
3 spsk olivenolie
frisk salvie, finthakket (eller tørret, hvis man ikke har frisk salvie)
2 laubærblade
salt, peber
æbleeddike
serranoskinke eller anden skinke
Kog græskarternene i halvdelen af bouillonen i ca. 25 minutter, til de er møre. Pisk dem til en god jævn mos. Hak løget. Skræl gulerødder og æbler og skær dem i tern. Varm lidt olie i en gryde og svits grønsagerne ved middelvarme til løgene er klare. Hæld salvie, laurbærblad og resten af bouillonen i. Kog i ca. 10 minutter og tilsæt græskarmosen. Kog det hele i ca. 5. minutter og smag til med salt, peber og æbleeddike. Husk at pille laurbærbladet op, inden serveringen. Skinken skæres i mindre stykker og ristes i lidt olie på panden og serveres som drys på suppen.

Advarsel om bitre græskar/squash
I græskarbogen faldt jeg også over en advarsel om, at man ikke skal spise græskar eller squash der smager bittert. Det kan man blive ret dårlig af pga af et stof der hedder cucurbitacib. Så det er en god ide at smage på græskar og squash, inden man bruger dem.

Samme giftstof findes i øvrigt i pyntegræskar, som det er også er en rigtig dårlig ide at spise.

tirsdag den 6. januar 2015

Græskartærte med skinke og gorgonzola


Efter julemaden...

...og hvad der ellers har været lækkerier (og der var mange fristelser), så trænger jeg til igen at spise noget lettere mad, helst med masser af grønsager. Ikke for at det skal være et nytårsfortsæt at spise masser af grønsager, for det er noget, jeg altid bestræber mig på. Men fordi jeg bare elsker grønsager på alle mulige måder. I dagens opskrift er det et græskar, der bliver eksperimenteret med. Det bliver brugt i en tærte uden dejbund. 




Græskartærte med skinke og gorgonzola
(2-3 personer)
1 lille Hokkaido (jeg kan desværre ikke skrive vægten, da min køkkenvægt var gået nedenom og hjem)
1 rødløg
rapsolie
rosmarin
salt, peber
50 g flødeost
2 æg
1 pakke serranoskinke
75 g gorgonzola
Skræl græskarret og skær det ud i grove tern. Hak løget fint. Svits løgene i rapsolie til de bliver bløde, tilsæt græskartern og lad det hele småsvitse på panden ved lav varme i en halv times tid. Krydr undervejs med salt, peber og rosmarin. Blend derefter græskarblandingen sammen med flødeost og æg. Kom græskarmassen i et smurt ovnfast fad eller tærtefad og bag tærten i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. Når der er ca. 15 minutter tilbage lægges skinken på sammen med smuldret gorgonzola. Serveres med dagens salat.

søndag den 4. januar 2015

Nytårsmenu 2014 2

Ingen nytårsaften...

...uden en lækker dessert. Og sådan var det også til vores nytårsaften. Aftenens dessert var en dejlig Panna cotta med citron og bærsovs, opskriften fandt jeg hos Hjemmet. De øvrige retter der var på menuen denne nytårsaften, kan I se her.


 Men inden desserten var der lige en dejlig ostetallerken, der skulle fortæres.

Ostetallerken:
Camembert indbagt I butterdej
et par skiver Vesterhavsost
lidt god modnet cheddar
et par rugsnacks
forskelligt frugt


Citron panna cotta med bærsovs
3 blade husblas
1 vaniljestang
1-2 citroner (usprøjtet)
3 spsk sukker
2 dl mælk
1 dl piskefløde
1 dl græsk yoghurt
Bærsovs:
250 g frosne bær
75 g sukker
Pynt:
5 spsk sukker
saften fra 1 appelsin
Udblød husblasen i koldt vand i 5 minutter. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Riv den ene citron fint. Bland vaniljekorn, fintrevet citronskal, sukker og mælk i en gryde og varm det langsomt op til kogepunktet. Tag gryden af varmen, knug vandet ud af husblasen og smelt den i den varme mælk. Tilsæt fløde og yoghurt og pisk det igennem. Smag til med citronsaft og si cremen over 4 kokotter smurt med lidt olie. Stil dem i køleskab min. 3 timer, gerne natten over. Til bærsovsen kommes bær og sukker i en gryde. Koges igennem under omrøring. Lad det afkøle. 

Til pynt kan man lave appelsinkaramel. Det gør man ved at smelte sukkeret på panden ved middelvarme. Når sukkeret er halvt smeltet tilføjes appelsinsaft og det hele vendes rundt til det bliver en homogen masse. Fordel karamelmassen på et stykke papir. Når det er afkølet, knuses det i mindre stykker, som kan bruges til at pynte med. Det var Datterens opgave at lave appelsinkaramel og hun fandt ud af, at det ikke er helt nemt med det der karamel. Men vi fik da en lækker sød, sprød masse ud af det med appelsinsmag, så det kunne bruges. Lige inden desserten skal serveres, dyppes kokotterne i varm vand, så desserten kan vendes ud på en tallerken. Server med kold bærsovs og appelsinkaramel. 

lørdag den 3. januar 2015

Nytårsmenu 2014 1

Selvom det er et par dage siden...

...at det var nytårsaften, så skal I ikke gå glip af årets nytårsmenu. Menuen blev udtænkt af Datteren og mig selv i fællesskab. Datteren ville gerne lave nogle fine portionsanretninger, så sådan blev det.
Man kan næsten sige, at menuen kom til at bestå af to forretter, en osteanretning og en dessert. Ingen hovedret med hverken rødt kød eller torsk. Men vi blev sandelig mætte alligevel.

Vi lagde ud med en kyllingefarsrulle med skinke (inspireret af denne opskrift) og en rigtig lækker salat, derefter røsti med avocadocreme og røget mørbrad samt marinerede champignon. Så ostetallerken og til sidst panna cotta med bærsovs. I dag får I opskriften på kyllingefarsrulle, salat, røsti-anretning og champignon.

Kyllingefarsrulle med skinke
(forret 10 personer - hovedret 4 personer)
300 g kyllingefars
3 æg
1 dl fløde
25 g havregryn
1 lille håndfuld oliven, finthakket
persille, finthakket
30 g pinjekerner, finthakket
1 spsk sennep
salt, peber
Herbes de Provence
2 pakker serranoskinke
Hæld fløden over havregrynene og lad blandingen stå et kvarter. Rør farsen med æg, finthakket oliven, persille, pinjekerner, sennep samt krydderier. Rør havregrynsblandingen i. Farsen skal have en rimelig fast konsistens. Læg et stykke stanniol ud på bordet. Læg skinkestykkerne ved siden af hinanden, men så de lægger et stykke over hinanden. Smør farsblandingen ud over. Hvis der er for meget fars, kan man stege et par frikadeller af det. Rul skinken og kyllingefarsen sammen som en roulade, så stramt som det kan lade sig gøre. Rul stanniol om, også stramt. Bag kyllingefarsrullen i ovnen ved 175 g i 30 minutter.

Nytårssalat
(desværre har jeg ingen mængdeangivelse på salaten, lav den sådan som det passer dig bedst)
rucola
broccoli
avocado
citronsaft
cherrytomater
blåbær
mozarellaost i kugler
bacontern
olivenolie
citronsaft
sennep
salt, peber
Rist baconternene på panden og lad dem køle af.  Broccolien deles i buketter, lægges i en sigte og overhældes med kogende vand. Rucolaen skylles. Avocadoen skæres i tern og vendes med lidt citronsaft. Cherrytomaterne skæres i halve. Blåbærrene skylles. En dressing piskes sammen af olivenolie, citronsaft, sennep, salt og peber. Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen.

Røsti med avocado og røget mørbrad
(forret 4 personer)
4 kartofler
1 gulerod
1 lille stykke selleri
1 æg
salt, peber
½ avocado               
græsk yoghurt 10%
8 skiver røget mørbrad
Kartofler, gulerod og selleri rives på den grove side af et rivejern. De revne grønsager vendes med salt, peber og et pisket æg. Steges på panden i oliemargarine eller olivenolie, til de er sprøde og gyldne. De otte pæneste bruges til serveringen. Er der flere kan de spises til frokost næste dag. Avocadoen moses og røres sammen med græsk yoghurt samt lidt citronsaft, salt og peber. Ved serveringen kommes en klat avocadocreme oven på hver røsti. Der skæres et hak i mørbradskiverne og de sættes oven på røstiene.

Hvidløgsmarinerede champignon
250 g champignon
olivenolie
1-2 fed hvidløg, finthakket
persille, finthakket
citronsaft
salt, peber

Champignonerne renses og skæres i skiver. De svitses på panden i olie til de får farve og væden er fordampet. Når de er færdigristet, blandes de med hvidløg, persille og citronsaft samt salt og peber. Og så er de klar til servering.