tirsdag den 29. september 2015

Kornotto med gulerødder og persille

Der har været stille på bloggen nogle dage, da jeg har været en tur i Sønderjylland. Her har jeg besøgt min søster, som for nylig flyttede ud på landet til et rigtig dejligt sted - med udsigt til Flensborg Fjord.

Efter sådan nogle dage bortrejst fra hjem og køleskab, kan det hænde, at der er noget der trænger særlig meget til at blive brugt. F.eks. et par kedelige gulerødder og en stump porre. Tjo, tja - men hvad kan de så bruges til? Ja, hvis man som jeg holder meget af Otto, så kan man jo lave en kornotto med gulerødder. Lækker cremet, men dog stadig med bid, sådan holder jeg mest af Otto.



Kornotto med gulerødder og persille
(1 person 2 dage eller 2 personer)
250 g gulerødder
100 g perlerug (perlespelt eller perlebyg kan også bruges)
70 g porre eller 1 løg
olivenolie
¾ dl æblejuice
1 stor teskefuld hvidvinseddike
½ l bouillon
30 g parmesan
1 bdt persille
timian
peber
Topping:
1 gulerod
Græskarkerner
Parmesan
Start med at skrælle gulerødderne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Blend dem derefter til du får en cremet gulerodspuré. Skær porren ud mindre stykker eller hak løget fint. Svits porre eller løg i lidt olie i en gryde. Tilføj perlerugen og svits den lidt inden æblejuice og hvidvinseddike tilsættes. Lad det hele koge lidt ind. Tilsæt derefter bouillonen lidt efter lidt, så kernerne kan suge væsken til sig. Kogetiden afhænger af hvor bløde du ønsker kernerne skal være. Regn med 40-50 minutter. Sørg hele tiden for at tilføje væske, så kernerne ikke koger tørre. Undervejs smages til med timian og peber. Riv parmesanen fint og hak persillen. Når kernerne har kogt nok tilsættes gulerodspuré, parmesan og persille og det hele varmes igennem. Til topping skæres guleroden i tern og ristes i lidt olie på panden sammen med solsikkekerner. Ved serveringen drysses topping over kornottoen, tilføj gerne et drys persille samt et drys parmesan.

torsdag den 24. september 2015

Nem og let salat til aftensmaden med tun, spidskål og grapefrugt

Denne opskrift har jeg fundet hos Christian Bitz, som har mange gode opskrifter på sund mad. Jeg fulgte ikke helt opskriften, da jeg valgte at bruge grapefrugt i stedet for appelsin. Fordi sådan en havde jeg lige liggende, så den skulle da bruges.




Tunsalat med spidskål, grapefrugt og mandler
(1 person til middagsmad og en rest til frokost)
1/3 spidskål i tynde strimler
1 dåse tun
1 lime saft og skal
10 mandler, ristede, evt. hakket meget groft
1 spsk sojasovs
3 spsk skyr
frisk basilikum, finthakket
salt, peber
1 grapefrugt, pil skrællen, fjern hinderne og skær den i mindre stykker

Du kan blande alle ingredienserne sammen i en skål eller du kan anrette salaten på et fad eller en tallerken med spidskålen nederst, derpå tun og dressing rørt af sojasovs, skyr, salt og peber. Drys hakkede krydderurter over. Drys med grapefrugt og mandler. Server evt. med brød.

Note: Egner sig også rigtig godt til frokost.

tirsdag den 22. september 2015

Grøn lasagne med squashplader og quinoasovs

På sådan en grå regnfuld septemberdag er en god lasagne på sin plads. Man kan lave den traditionelle med fars og pastaplader. Eller man kan kaste sig ud i en anderledes udgave, måske en vegetarudgave hvor der er brugt quinoa i stedet for kød? Og man kunne måske også skifte pastapladerne ud med skiver af squash (rigtig god måde at bruge store squash på). Denne opskrift blev til efter at have studeret forskellige opskrifter på nettet, bl.a. hos Kærlighed og kikærter





Grøn lasagne med squashplader, tomat og quinoasovs og hytteost
(3 personer)
1 dl quinoa – koges efter anvisningen på pakken
olivenolie
1 løg
1 ds tomater
½ rød peberfrugt, skåret i tern
peber
basilikum
Herbamare Spicy Pikant (kan undlades)
1 stor squash
1 dl hytteost
½ dl cremefraiche
2 tsk grøn pesto
50 g revet ost


Hak løget fint. Svits løget i olie, til det bliver blødt. Tilsæt dåsetomater og peberfrugt. Lad tomasovsen koges ca. 10 minutter. Smag til med peber, basilikum og Herbamare Spicy Pikant. Skær squashen ud i tynde skiver på den lange led. Rør hytteost, cremefraiche og hytteost sammen. Smør et ildfast fad. Start med 1/3 af tomatsaovsen. Kom halvdelen af hytteostblandingen over og læg squashskiver på. Lav et nyt lag med tomatsovs, hytteost og squashskiver. Kom den sidste omgang tomatsovs ovenpå squashpladerne og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 40 minutter. Efter 20 minutters bagetid drysses med revet ost og lasagnen bages derefter færdig.

Du kan også prøve en af disse opskrifter på lasagne:

søndag den 20. september 2015

Glutenfri snackboller med nødder og tranebær

I denne opskrift bruges en glutenfri brødblanding (den med kanel og æble) fra firmaet Naturlic. Det er en pose, jeg selv har købt og brødblandingen er derfor ikke sponsoreret af Naturlic. Så fik vi vist det på plads.


Jeg har haft posen stående et stykke tid, men den skulle jo gerne bruges til noget og jeg valgte at lave en lille snack, en slags bolle man kan have med på farten. F.eks til en lang dag på arbejdet, når man er på en lang vandretur eller hvor hvor man nu kan få brug for lidt at styrke sig på.

Jeg brugte Naturlics egen opskrift på boller, men tilføjede dog yderligere et par ting nemlig grofthakkede hasselnødder, tranebær og 1 spsk kakao. Resultatet blev rigtig lækkert, en mellemting mellem en bolle og en kage. En lækker glutenfri snack med god smag, som kan bruges som et godt mellemmåltid.'




Snackboller med nødder og tranebær
(ca. 18 stk)
1 pose Brødklapper-blanding med æble og kanel fra Naturlic
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
½ tsk salt
3½ dl vand
2 spsk olie
50 g grofthakkede hasselnødder
50 g tranebær
1 spsk kakao

Posens indhold røres sammen med nødder, tranebær, kakao, vand, bagepulver, natron, salt og olie. Konsistensen skal være som tyk grød. Form massen til boller der sættes på en bageplade. Bages 20 minutter ved 200 grader. Så nemt er det.

torsdag den 17. september 2015

Salat med blomkål, kikærter, rucola, tomater og feta

Jeg ved godt, at I lige for nylig har fået en salatopskrift med kikærter. Og nu kommer der sørme endnu en salatopskrift med kikærter. Men så lover jeg også at holde en pause. En anden ingrediens i denne salat er ristet blomkål. Jeg synes, at ristet blomkål i salater er rigtig godt.  Jeg fandt inspiration til opskriften hos Kammerfruen og fedtegreven, men lavede min egen version bl.a. ved at tilføje fetaost.



Blomkålssalat med kikærter, rucola, tomater og feta
(1 person 2 dage)
150 g kikærter fra dåse
olivenolie
hvidløg
chili
paprika
citronsaft
salt, peber
200 g blomkål
4 cherrytomater
30 g rucola
en lille håndfuld usaltede jordnødder
50 g fetaost

Kikærterne ristet på panden i olivenolie sammen med presset hvidløg, paprika, chili, salt og peber. Blomkålen deles i små buketter og ristes med. Så tilsættes tomater skåret i mindre stykker og citronsaft. Jordnødderne ristes på en pande og vendes i salaten sammen med rucola og smuldret feta. Mums.

onsdag den 16. september 2015

Pasta med grønkål, tomater, pølser og feta

Der var grønkål i kassen fra Aarstiderne. Der var et par pølser i fryseren, der var en rest fetaost og en rest oliven i køleskabet og der var pasta i skabet. Tilsammen blev det til dagens ret. Inspirationen fik jeg fra en opskrift hos Aarstiderne

 


Pasta med grønkål, tomater, pølser og feta
(1 person)
50 g pasta
125 g grønkål
hvidløg
chili
5 blommetomater
2 pølser
40 g fetaost
lidt oliven med mandler

Kog pastaen efter pakkens anvisning og hold den varm. Rens grønkålen og del bladene i grove stykker. Giv bladene et opkog i letsaltet vand et minut. Køl derefter kålen af i koldt vand og vrid vandet ud. Skær pølserne i skiver og steg dem på panden, til de bliver sprøde. Tilsæt finthakket hvidløg, chili, grønkål og tomater skåret i mindre stykker og steg det hele på panden 3-4 minutter. Læg pastaen i bunden af et fad. Kom pølse-grønsagsblandingen over. Skær oliven i mindre stykker og drys dem over fadet sammen med smuldret feta. Så er retten klar og kan serveres sammen med dagens salat.

mandag den 14. september 2015

Peberfrugter med fyld af quinoa, feta, mandler og andet godt

På sådan en trist og kedelig regnvejrsdag trænger man til noget mad med masser af farve. Det kunne f.eks. være peberfrugter med spændende fyld. Her har jeg valgt vegetarisk fyld med quinoa, feta og andet godt. Opskriften fandt jeg i et mad-magasin, men jeg  fik jeg desværre ikke noteret, om det var Spis Bedre eller det der hedder Mad! Under alle omstændigheder var det i hvert fald en rigtig god opskrift.




 Peberfrugt med fyld af quinoa, feta, mandler og andet godt
(1 person 2 dage)
2 røde peberfrugter
50 g kogt og afkølet quinoa
75 g feta - jeg brugte en der var smagt til med krydderurter og andet godt
½ håndfuld usaltede jordnødder
½ håndfuld mandler
frisk persille, grofthakket
frisk mynte, grofthakket
Skær peberfrugterne over på langs og fjern frøstolen. Bland den kogte quinoa med feta, nødder og hakkede krydderurter. Fyld blandingen i peberfrugterne og læg dem i et ildfast fad. Bag peberfrugterne i ovnen ved 180 grader i 25-40 minutter. Server dagens salat til.


søndag den 13. september 2015

Madmarked i Odense

Det er snart sådan, at enhver by med respekt for sig selv har et madmarked eller en madevent. Og det kan man selvfølgelig ikke være ked af, når man er et madøre. I denne uge var der f.eks. SPIS! Odense Food Festival. Der var forskellige begivenheder i løbet af ugen - foredrag, ølsmagning, chokoladekurser og meget andet spændende. Det eneste jeg var med til, var dog madmarkedet som blev afholdt lørdag. Der var da flere spændende og lækre ting, men når man har været på Kulinarisk Sydfyn, så var dette mark dog kun et mindre marked med et lille, men dog lækkert, udvalg.

 Lækre brød....

 ...og lækre kager


Masser af dejlige røde tomater...

 ...en masser af røde peberfrugter og chilier


 Mon man skulle prøve sådan en?

 Det ser jo lækkert ud.

 Det var virkelig lækkert - absolut den bedste pølse med brød jeg har smagt længe. 
En god økologisk pølse med masser af smag, en bolle, ganske vist lavet af hvidt mel, 
men let og luftig og med en helt anden smag end de billige fra frysedisken. 
Og hjemmelavet sennep, remoulade og ikke mindst en meget lækker ketchup til.

 Spændende ting i glas

Og til dessert - en kop gratis kaffe og et dejligt - men meget mættende - tehorn (ikke gratis)

fredag den 11. september 2015

Madmuffins med kartofler, porrer og ost

Madmuffins er et rigtig smart koncept. Da du kan komme alt muligt forskelligt i som fyld, egner de sig godt, når man brugt nogle kedelige rester. De kan smages til på mange måder. Og du kan både spise dem om aftenen med salat til, du kan tage dem med som frokost eller bare som en snack.

Disse muffins er inspireret af en opskrift jeg har fundet på www.urtekram.dk. Der er ikke kød i, men hvis du har lyst, kan du sagtens komme lidt skinke eller bacon eller pølse eller andet kød i.




Madmuffins med kartofler, porrer og ost
(12 store muffins)
150 g kogte kartofler, skåret i små tern
2 små porrer (ca. 200 g) hakket fint
100 g ost i tern
100 g boghvedemel
100 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk Herbamare urtesalt
peber
½ dl olivenolie
2 dl mælk
2 æg

Bland kartoffeltern, hakkede porrer og ostetern i en stor skål. Bland mel, bagepulver, salt og peber og kom det i grønsagerne. Rør olie og mælk i dejen og tilsæt æggene et ad gangen. Smør en muffinform grundigt og fyld den med muffindejen. Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 til de er gyldne og gennembagte. Spis dem med en god salat til.

tirsdag den 8. september 2015

Til græsk fødselsdagsmiddag

I lørdags var jeg til fødselsdag hos en af mine gode veninder. Hun havde valgt at holde fødselsdagen på en græsk restaurant eller taverna, som det vel hedder, når det skal være på græsk. Restauranten hedder Taverna Mythos og den ligger i Lyngby. Du kan evt. læse mere om den her .

Udefra så restauranten ikke ud af så meget, men inden i var der nogle små hyggelige lokaler og der var dækket fint op til fødselsdagsselskabet. Og maden viste sig at være meget lækker og det er jo ret vigtigt, når man spiser sådan et sted.

Til forret var der: Spanakopita (spinattærte med filodej),stegte auberginer, 
feta saganaki (stegt feta), hvidløgsbrød og tzatziki og masser af dejlig salat.
 

 Hovedretten var kalvefilet med sovs og noget meget meget mørt lammekød, som smagte rigtig godt. Dertil græske stegte kartofler og igen en dejlig masse grønsager.

Desserten var sokolatina, som var en meget lækker chokoladekage. 
Der blev serveret en kugle is til, den var til gengæld lidt kedelig. 

Alt i alt var det en rigtig dejlig middag, ja det var i hel taget en rigtig hyggelig fødselsdag. Så det var en god dag både for fødselaren og gæsterne.

mandag den 7. september 2015

Dejlig mættende salat med kikærter, bagt aubergine, spejlæg og rugbrødschips

Dagens lækre salat med kikærter har jeg fundet i magasinet iFORM. Jeg kan godt lide kikærter i salater, og de bliver endnu bedre, hvis man gør som i denne opskrift, hvor kikærterne bliver ristet i lidt olie på panden med lidt salt og hvidløg. Og dressingen med sesamfrø og sesamolie var også rigtig lækker. Lige mad for mig!



Kikærtesalat med bagt aubergine, spejlæg og rugbrødschips
(1 person)
1 skive papirtyndt rugbrød
olivenolie
1 dl kogte kikærter
hvidløg
1/2 aubergine afhængig af størrelsen
1 æg
1 håndfuld rucola
5 små blommetomater
spidskommen
salt
Dressing:
(2 personer eller 2 dage)
1 spsk semsafrø
½ spsk sesamolie
saft og skal fra 1/4 økocitron
garam masala
timian
1 spsk vand
1 tsk honning

Start med at bag de tynde rugbrødsskiver i ovnen. Bag dem ved 175 grader -20-30 minutter. Hold øje med at de ikke bliver sorte. Skær auberginen i skiver og læg dem på en bageplade med olie og krydderier. Bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Steg kikærterne i olivenolie, hvidløg og salt på panden i 10 minutter. Bland dressingen sammen. Skær grønsagerne ud og anret dem på et fad. Spejl ægget og top salaten med det spejlede æg plus ristede rugbrødsskiver knækket til chips.

fredag den 4. september 2015

Pitabrød med frikadeller, tomater, peber og fetaost


Inspirationen til disse pitabrød med lækkert fyld af feta og grønsager har jeg fundet et nummer af magasinet Spis Bedre. Jeg brugte frikadeller lavet af sorte bønner, men du kan også sagtens bruge almindelige kødfrikadeller som fyld. Desuden tilføjede jeg en favorit til fyldet i pitabrødet, nemlig grillede peberfrugter. Mums, det blev godt.



Pitabrød med frikadeller, tomater, peber og feta
(1 person)
1-2 pitabrød
Grønsagsfyld:
1 stor tomat
25 g feta
frisk rosmarin
½ peberfrugt
Peberfrugten deles i to stykker og grilles på en grillpande. Tomaten skæres i skiver, som lægges i et smurt ildfast fad. Derefter smuldres fetaosten over og rosmarinen klippes over. Bag tomat og ost i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.

Pitabrødene pensles med lidt vand og varmes i ovnen. Når de er klar, skæres de op og fyldes med tomatskiver med ost, peberfrugt i strimler og bønnefrikadeller. Så har du et lækkert pitabrød med fyld, der dog kræver at du kan gabe højt. Server dagens salat til.

Har du mod på at lave bønnefrikadeller, så kommer her en opskrift:



Bønnefrikadeller:
(12 stk)
1 ds sorte bønner
1 forårsløg
1 æg
frisk salvie
1-2 dl havregryn
olivenolie
salt (Jeg brugte Herbamare originale urtesalt)
Hak forårsløg og salvieblade fint. Kom dem i en foodprocessor eller minihakker og kør til det bliver en jævn masse. Tilsæt æg, salt og halvdelen af havregrynene. Kør igen og tilføj eventuelt flere havregryn, hvis massen er meget våd. Lad bønnefarsen hvile en halv times tid. Form farsen til små flade deller, som steges i olivenolie på panden ca. et kvarter til de er gennemstegte og sprøde. Brug 4-5 frikadeller til pitabrødene, resten kan varmes og spises med salat til eller bruges som pålæg til frokost.

onsdag den 2. september 2015

Æggekage med squash og krebsehaler

Krebsehaler er ikke noget jeg har den store erfaring med. Men da jeg en dag faldt over en bøtte krebsehaler i dildlage i det lokale supermarked tænkte jeg, at det skulle da prøves. Jeg kastede mig ikke ud i de store eksperimenter med krebsehalerne. I stedet brugte jeg dem som tilbehør til en let æggekage med squash. Og det var faktisk slet ikke så dårligt!



Æggekage med squash og krebsehaler
(1 person 2 dage eller 2 personer 1 dag)
4 æg
1 dl skyr
½ squash
1 bdt dild
salt, peber
olivenolie
1 bøtte krebsehaler i dild (140 g drænet vægt)

Skyl dilden og tør den i et viskestykke. Skær squashen i tern. Pisk æg sammen med dild, salt og peber. Svits squashen i lidt olie på panden. Hæld æggemassen over og lad æggekagen stivne. Jeg vender altid mine æggekager, så de kan blive stegt på begge sider. Til det bruger jeg et grydelåg, som jeg lægger over panden og vupti vender rundt med pande og låg. Man skal selvfølgelig være sikker på, at æggemassen ikke længere er flydende. Hæld lagen fra krebsehalerne og lad dem af dryppe. Server et stykke æggekage med et drys af krebsehaler hen over og salat til.