torsdag den 29. december 2016

Jordskoksalat med persille og bacon

Så er jeg tilbage efter en uges juleferie. Jeg håber, at I har nydt jeres jul. Min jul blev knap så spændende, da min mave og min appetit ikke havde det alt for godt.

Men nu er jeg tilbage i køkkenet igen og jeg lægger ud med en jordskoksalat, da salater må være det helt rigtige efter den fede julemad. Dog kommer du ikke til at undvære kød i dagens salat, da der er bacon i. Den salte bacon giver et godt pift til jordskokkerne, som i øvrigt ikke hører til blandt mine favoritgrønsager. Opskriften er fra Aarstiderne.



Jordskoksalat med persille og bacon ( min version)
(2 personer)
250 g jordskokker
1 stort bdt. persille
75 g bacon i tern
1 æble
Dressing:
sennep
æbleeddike
olivenolie
salt, peber
blade af savojkål

Start med at steg baconen på panden til den bliver sprød og gylden. Lad baconternene dryppe af på et stykke køkkenrulle. Skræl jordskokkerne (ja, det er ikke nemt så knoldede, som de er). Du kan også skylle jordskokkerne rigtig godt (hvilket heller ikke er så nemt) og så lade dem beholde skrællen på. 

Skær jordskokkerne i meget tynde skiver med en kniv, et råkostjern eller et mandolinjern. Skyl persillen og hak den. Vend den med jordskokskiverne i en skål. Vend de stegte bacontern i salaten. Skær æblet i små tern og steg dem kort på panden i resten af baconfedtet. Tilsæt 1 stor teske vand, 1 stor teske sennep, 2 store teskefulde æbleeddike og en smule olivenolie.

Hvis du skal bruge salaten som hovedret, kan du starte med at lægge nogle strimler af savojkål (eller en anden kål) på to tallerkener. Kom jordskokblandingen ovenpå og top med dressingen. Krydr med salt og peber. Spis salaten med godt brød til.

onsdag den 21. december 2016

To slags konfekt med marcipan - tranebærnøddekugler og valnøddestykker

Den anden dag skrev jeg om årets opskrifter på konfekt med dadler. I dag kommer der så et par opskrifter på konfekt med marcipan. Der er både tranebærnøddekugler med hvid chokolade og ristede nødder og mere traditionelle firkanter med marcipan og nougat, dog med en utraditionel karamelliseret valnød på toppen.


Og så vil jeg ønske jer alle en god jul. Dette indlæg bliver nemlig det sidste på denne side af julen. I morgen venter en lang arbejdsdag og fredag drager Datteren og jeg til Sønderjylland for at holde jul med familien. 



Tranebærnøddekugler
(25-30 stk)
150 g blandede hasselnødder og mandler
75 g tørrede tranebær
200 g marcipan
150 g hvid chokolade

Start med at hakke nødder og mandler forholdsvis fint. Rist dem på en tør varm pande, til de bliver gyldne. Det giver en dejlig smag. Lad de finthakkede nødder og mandler afkøle. Hak tranebærrene fint og bland dem med marcipanen. Form marcipanmassen til kugler. Smelt den hvide chokolade i mikrobølgeovnen eller over vandbad. Vend først kuglerne i chokolade, derefter i de ristede nødder/mandler. Sæt konfekten til afkøling.


Valnøddestykker
(20 stk)
20 pæne valnødder
20 g smør
2 spsk sukker
2 spsk ahornsirup
½ tsk salt
150 g marcipan
100 g nougat
100 g mørk chokolade

Først skal valnødderne karamelliseres. Rist valnødderne gyldne på en tør varm pande. Tilsæt smør, sukker ahornsirup og salt og lad det smelte ved svag varme. Vend valnødderne forsigtigt rundt og tag dem op efter 2-3 minutter. Derefter lægges valnødderne over på et stykke papir og køler af.

Rul marcipanen ud til en firkant. Rul nougaten ud i tilsvarende størrelse. Rul den evt. ud mellem to stykker film. Læg nougatstykket oven på marcipanstykker. Læg det derefter i køleskabet en times tid, til nougaten ikke længe er blød. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller over vandbad. Pensl nougat-marcipanstykket med chokolade i et godt lag. Fordel valnøddestykkerne ud over, sådan at du kan skære 20 små firkanter med et stykke valnød på hvert stykke.

mandag den 19. december 2016

To slags konfekt med dadler - peanutstykker og kaffekugler

I weekenden var det tid til den årlige konfekt-fremstilling. Det har i mange år været min opgave at medbringe konfekt til den fælles familiejul hos min søster i Sønderjylland.

Jeg synes at det er sjovt at prøve nogle nye slags hvert år. Det bliver måske ikke lige den superflotteste konfekt, men den smager som regel godt og familien plejer at være tilfredse.

I år har jeg bl.a. prøvet nogle opskrifter af med dadler, de opskrifter kommer her. Opskriften på peanutstykker har jeg fundet hos Stinna og opskriften på daddelkugler med kaffe har jeg fundet på Jensens Madblog


Peanutstykker
(ca. 25 stk)
150 g friske dadler
100 g saltede ristede peanuts
3 spsk peanutbutter
60 g mørk chokolade
Bland dadlerne fint, f.eks. i en minihakker. Kom peanuts og benautbutter i og blend til det hele hænger sammen. Tilføj evt. mere peanutbutter, hvis det ikke vil hænge sammen. Beklæd en rugbrødsform med husholdningsfilm og kom dadelmassen i formen. Glat den ud og sæt den på køl. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Smør den varme chokolade ud over dadelmassen og sæt den i køleskabet igen. Når chokoladen er størknet, skæres massen ud i passende bidder.


Kaffekugler
(ca. 25 stk)
100 g dadler
100 g mandelmel ( eller mandler blendet til mel)
1 spsk kakao
1-2 spsk stærk kaffe
kokos, frysetørret hindbær

Alle ingredienser undtagen kaffe kommes i en blender. Kør massen indtil det er findelt. Kom kaffen i og kør den til en fast masse. Tilsæt evt. mere kaffe, hvis massen ikke vil hænge sammen. Tril massen til kugler og vend dem i tørrede hindbær og kokos.

fredag den 16. december 2016

Dejlig rødkålssalat serveret med bagte løg

Her op til jul er det højsæson for rødkål. Både den traditionelle rødkål som mormor lavede den, men også forskellige former for rødkålssalater til dem, som har lyst til noget andet. Du kan sagtens servere dagens rødkålssalat til den traditionelle juleand eller flæskesteg. men den kan også bruges på andre måder.

Her har jeg f.eks. valgt at servere den sammen med bagte rødløg, jeg er nemlig ret vild med bagte løg. Jeg kan bedst lide dem, når de er bløde men stadigvæk har lidt bid. Og så får løgene en helt særlig sødmefuld smag af at blive bagt. 




Salat med rødkål og spelt samt bagte rødløg
(2 personer)
Salat:
300 g rødkål
groft salt
1 dl spelt
1 æble
en lille håndfuld tranebær
en lille håndfuld valnødder
olivenolie
solbæreddike
honning
salt, peber
Bagte løg:
2 store rødløg
honning
olivenolie
balsamicoeddike
salt, peber
parmesan

Snit rødkålen fint. Vend den med groft salt og kram kålen godt. Lad kålen hvile en time og skyl derefter saltet af. Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken. Skær æblet i tern. Bland rødkål, spelt og æble. Pisk olie, honning og solbæreddike sammen, smag til med salt og peber. Kom tranebær og grofthakkede valnødder i salaten og vend det hele rundt med dressingen.

Fjern skrællen på løgene. Skær dem over på langs. Pisk honning, olivenolie og balsamico sammen med salt og peber. Pensl løgene hele vejen rundt med dressingen. Læg løgene i et ildfast fad med snitfladen opad. Bag løgene i ovnen i ca. 40 minutter ved 180 grader. Server løgene til rødkålssalaten.

onsdag den 14. december 2016

Paprikagryde med savoykål og sorte bønner

I den kolde tid er paprika et godt krydderi, især hvis det er den lidt stærke af slagsen. Paprika giver et godt pift til en god gryderet uanset om den er med kød eller uden kød. Måske synes du ikke at retten ser så interessant ud på billederne, men den smagte dejligt.




Paprikagryde med savoykål og sorte bønner
(2 personer)
1 lille løg
olivenolie
200 g savoykål
1 dåse tomater
Herbes de Provence
paprika
evt. røget paprika
1-2 dl bouillon
100 g sorte bønner fra dåse
parmesan

Hak løget fint. Skær savoykålen ud i tynde strimler. Svits de hakkede løg i lidt olivenolie, til de bliver bløde. Tilsæt savoykålen og lad dem svitse med ca. fem minutter. Tilsæt dåsetomater, Herbes de Provence, paprika plus evt. røget paprika, hvis du kan lide en lidt mere røget smag. Lad retten småsimre ca. 20 minutter. Smag til med salt og peber samt evt. ekstra paprika. Tilføj de sorte bønner og varm det hele igennem. Serveres med revet parmesan og dagens salat.

søndag den 11. december 2016

Dejlig blendet vintersuppe med selleri og porrer

Vintertid er suppetid og heldigvis findes der et utal af forskellige supper. Jeg kan både lide dem med fyld og de blendede supper. Dagens suppe er en blendet suppe lavet med to dejlige vintergrønsager - rodselleri og porrer. Den er inspireret af en opskrift, jeg har set hos Vanløse Blues, en af mine favorit madbloggere.





                                                      
Blendet suppe med selleri og porrer
(2 personer)
1 lille knoldselleri (min vejede ca. 330 g i skrællet tilstand)
2 porrer (i renset tilstand ca. 200 g)
25 g smør
8-9 dl bouillon
1 dl mælk
salt, peber
Topping:
pærer
ristede solsikkekerner
persille
evt. tynde porrestrimler
Skær skrællen af sellerien og skær den derefter i tern. Rens porrerne og skær dem i små stykker. Gem evt. lidt af det grønne til pynt. Smelt smørret i en gryde og svits porrerne til de bliver klare. Tilsæt selleritern og svits yderligere et par minutter.
Hæld bouillon i gryden, læg låg på og lad suppen koge 20-25 minutter. Blend suppen med en stavblender, hæld den tilbage i gryden og tilsæt 1 dl mælk. Tilføj evt. ekstra vand, hvis du synes at suppen er blevet for tyk. Smages til med salt og peber samt evt. lidt citronsaft.

Server suppen i dybe tallerkener og top op med pæreskiver, græskarkerner, finthakket persille og evt. porrestrimler. Spis brød til.

torsdag den 8. december 2016

Vintersalat med grønkål, græskar og feta

På sådan en grå trist vinterdag kan man godt bruge noget mad med farver. Som f.eks. denne salat der er lavet med rød grønkål (ja grønkål kan godt være rød, selvom det er lidt at en modsigelse).  Uanset farven er det skønt med grønkål til vinterens salater. Der er også bagte græskartern i salaten. Jeg kan bedst lide dem, når de ikke bliver for bløde. De må godt stadig have lidt bid. Inspirationen til salaten kommer fra Hjemme hos Zenia




Vintersalat med grønkål, græskar og feta (min version)
(2-3 personer)
½ eller et lille Hokkaidogræskar
olivenolie
salt, peber
100 g finthakket grønkål, ribbet vægt
balsamicoeddike
en lille håndfuld grofthakkede pecannødder (valnødder kan også bruges)
en lille håndfuld tørrede tranebær
50 g fetaost

Skyl græskarret. Skær toppen og bunden af samt eventuelle grimme pletter. Skær græskarret over og fjern kernerne. Skær derefter græskarret i tern. Vend græskarternene med olie, salt og peber. Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen ved 190 grader i 25-30 minutter, afhængig af hvor bløde du ønsker dine græskartern. Lad dem afkøle.

Hæld grønkålen i en stor skål, tilsæt en halv spiseskefuld olivenolie samt salt og peber og masser kålen, til den bliver blød. Lav en dressing af olivenolie og balsamico samt salt og peber. Vend grønkålen med dressingen samt pekannødder, tranebær og smuldret feta. Fordel til sidst græskar på toppen.


mandag den 5. december 2016

Romanescokål bagt i ovnen med tomater og quinoa

Kender du romanescokål, den sjove grønne kål der ligner blomkål, men som har en masse små kegleformede spidser? Der er sådan lidt science fiction over den. Kålen, som nærmest er en blanding af blomkål og broccoli, kommer fra Italien hvor den har været kendt siden middelalderen.

Har du ikke romanescokål, kan du bruge blomkål eller broccoli til opskriften.





Romanescokål bagt i ovnen med tomater og quinoa
(2-3 personer)
½ dl quinoa
1 lille løg
olivenolie
chili
hvidløg
1 dåse tomater
salt, peber
½-1 romanesco-kålhoved
1 skive brød
1 bdt persille
25 g parmesanost

Start med at skylle quinoaen og kog den derefter efter anvisningen på pakken. Hak løg, hvidløg og chili fint. Varm lidt olie i en gryde og svits løgene, til de er blevet bløde. Tilsæt hvidløg og chili samt dåsetomaterne. Lad tomatsovsen koge fem minutter. Hæld den i bunden af et smurt ildfast fad. Fordel quinoaen ovenpå.
Skyl romanescokålen og del den i små buketter. Halver evt. buketterne i to. Brug også gerne noget af stokken, den skæres så i tern. Fordel romanescokålstykkerne ovenpå quiona og tomatsaovs. Læg stanniol over og sæt fadet i ovnen i 30 minutter ved 200 grader.

Imens hakkes persille, brød og parmesanost fint og blandes sammen. Når grønsagsfadet har stået i ovnen i 20 minutter, fjernes staniolen og brødblandingen drysses oven på romanescokålen. Sæt fadet i ovnen i 15 minutter til og så er retten klar til servering. Spis den sammen med dagens salat.

lørdag den 3. december 2016

Røde kyllingefrikadeller

Der bliver serveret frikadeller til mange julefrokoster rundt omkring i denne tid. Som regel vil det nok være den klassiske frikadelle, som mormor lavede den. Men skulle du have lyst til en anden slags frikadeller, så prøv med frikadeller af kyllingefars. Jeg synes, at de bliver ekstra gode, hvis man kommer lidt revne gulerødder og rødbeder i. Så får de også en rigtig fin rødlig farve.

Server frikadellerne sammen med kartofler eller brød og din yndlingsvintersalat. Hvis du ikke lige kan komme på en salat, så har jeg et lille udvalg efter opskriften.





Røde kyllingefrikadeller
(3-4 personer)
350 g kyllingefars
salt, peber
salvie (andre krydderier timian f.eks. kan også bruges)
1 fintrevet gulerod
1 stykke fintrevet rødbede
½ dl skyr
finthakket persille
1-2 spsk havregryn

Rør kyllingefarsen med de øvrige ingredienser. Havregryn røres i til sidst, indtil du får en god fast fars. Lad farsen hvile i køleskabet i 30 minutter. Form farsen til små frikadeller og steg dem i lidt olie, 4-5 minutter på hver side afhængig af størrelsen.

Her er tre vintersalater som kan bruges sammen med frikadellerne: