Kålsalat Thaistyle - farverig salat i februar

Dagens salat er en dejlig farvestrålende kålsalat med blomkål og rødkål samt andre gode grønsager. Opskriften har jeg fundet i bogen ”Velsmagende. Vegansk & vegetarisk” skrevet af Maria Engbjerg fra bloggen Vanløse Blues. Maria har mange lækre grønsagsopskrifter på sin blog, så den er bestemt et besøg værd.

Kålsalat Thaistyle – (min version)

(2 personer)

180 g blomkål, groftrevet

150 g rødkål, fintsnittet

½ peberfrugt, skåret i små tern

100 g agurk, skåret i små tern

½ mango, skåret i små tern

lidt finthakket rødløg

Dressing:                                      

saften fra 1 lime

lidt tørret eller frisk chili

frisk koriander (det på glas kan også bruges, hvis du ikke har det friskt)

1½ spsk jordnøddesmør

1 stor teske soya

lidt fintrevet ingefær

½ dl saltede jordnødder

Bland kål, peberfrugt, agurk, mango og løg i en skål. Rør dressingen sammen og vend den med grønsagerne. Lad salaten stå og trække 30-60 minutter. Inden serveringen vendes jordnødderne i.

Note: Jeg serverede tundeller til salaten. Og hvis du synes, at det bliver lidt voldsomt for maven med så meget frisk kål, kan du evt. svitse kålen i lidt olie på panden nogle minutter.