Dobbeltbagt butternutsquash med quinoa, blå ost og porre

Butternutsquash kan laves med mange forskellige slags fyld.  Efter at have kigget på forskellige opskrifter, valgte jeg at lave min butternutsquash med fyld af quinoa, porre, blå ost og selvfølgelig butternutsquash. Det blev faktisk rigtig lækkert.  Og så er det en ret der lige passer til en regnful, grå kedelig oktoberdag.

Dobbeltbagt butternutsquash med quinoa, blå ost og porre

(4 personer)

1 butternutsquash

en porre

olivenolie

½ dl quinoa

1-1½ dl vand

50 g blå ost – jeg brugte Danablu

persille

citrontimian (almindelig timian kan også bruges)

salt, peber

Som navnet på opskriften antyder, skal du have bagt butternutsquashen af to omgange. I første omgang halveres squashen og kernerne skrabes ud. Læg hver halvdel med skærefladen nedad i et fad med lidt vand i bunden. Bages ved 200 grader i 30-45 minutter til den er mør.

Mens den bager skylles porren og skæres i små stykker. Quinoaen skylles. Svits porrestykkerne i lidt olie på panden, til de bliver bløde. Tilsæt quinoa og vand og lad det småsimre i ca. 12-15 minutter. Læg evt. et låg over panden.

Når butternutsquashene er bagt, skal de afkøle lidt. Skrab derefter indmaden ud, men ikke mere end der er en skal tilbage. Mos squashkødet og vend det med halvdelen af osten. Rør quinoa- og porreblandingen i og derefter finthakket persille og citrontimian. Smag til med salt og peber.

Kom fyldet tilbage i squashene. Fordel resten af osten over og bag squashene i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Serveres med dagens salat.